黄鳝加什么炒好吃？
我小的时候，夏天经常去池塘里抓黄鳝，拿回家让妈妈做黄鳝饭或者烧黄鳝丝吃。那时候生活艰苦，没有什么零食，我又是馋嘴的孩子，所以每次看到田里的黄鳝就忍不住捉住把它们拿回家。 后来长大了在外面工作，也偶尔会买黄鳝回家自己做着吃。其实黄鳝的做法很简单，但是要想做得好吃也是要有诀窍的。我认识的一个大师傅告诉我，想要把黄鳝做好，一定要掌握好以下几个关键点。
一是挑选新鲜的黄鳝，不新鲜的黄鳝做出来的菜味道不佳。挑选黄鳝的时候要注意看看它眼睛是否明亮，身体是否有损伤。另外，新鲜的黄鳝体表黏液会是透明的，而且用手触摸会有滑溜的感觉。 不新鲜的黄鳝表面黏液会发暗，触摸的时候有涩手感觉。二是切好后的黄鳝最好用盐，植物油拌匀后腌制15分钟左右。这样处理过的黄鳝下锅炸或者是炒的时候不容易糊锅。
三是烹制的过程中要掌握好火候，大火爆炒，这样能保证黄鳝成熟度一致，不会因为某些部位成熟度不好控制而导致老嫩不一。四是最后一步调味的时候一定不要贪咸，因为如果在烹制过程中掌握不好火候，导致黄鳝没有熟透就有可能被细菌感染，那样就做不成一盘好菜了。 按照这个方法做出来的黄鳝鱼丝鲜嫩入味，吃起来香辣可口，非常好吃。下面我把这道菜的详细做法分享给大家。
食材准备：黄鳝、香葱、生姜、蒜头、豆瓣酱、酱油、糖、料酒、味精、干红辣椒 第一步，将黄鳝洗干净后捞出沥干水分备用。 第二步，香葱清洗干净后切成段，姜去皮切片，大蒜去掉外皮后用刀背拍一下。 第三步，锅中热油，放入姜片、蒜头和葱段爆香。然后放入豆瓣酱和辣椒一起炒香。 第四步，把切好的黄鳝放在锅中，大火迅速翻炒。然后加入酱油、料酒、味精和白糖翻炒均匀。
第五步，炒熟后起锅装盘即可。 这道下饭小菜就做好了。你学会了吗？