我吃过最好吃的牛杂锅在东北，一个叫做“刘一手”的火锅店（不知道是不是真的叫这个名字），那家伙真叫一个好喝啊！ 那个店很奇特，环境非常的差，和大多数的火锅店相比，简直是不堪入目，跟菜市场差不多，可是那家店的生意却非常好，天天都是人满为患。 店里只有一个锅，就是一个铁锅里各种煮，有牛肚、牛肠、牛心、豆腐、面筋等，所有的东西都在这个大锅里烫熟然后盛到碗里，按斤两来算钱，味道真是极好。
后来我问过老板为什么不用高压锅或者电饭锅之类的工具来把食物做熟呢？老板的回答让我至今印象深刻，他说：“年轻人呀，就要学会用脑袋想问题，我想问问你，如果我把这些东西用电饭锅蒸熟了给你吃，你觉得你还吃得下吗？（意思大概是食物没有温度没有灵气，人工做的菜没有大自然本身的味道）。
后来我离开了那个城市，也再也没有吃到那样好吃的牛杂了，不过偶尔在梦里能回出现那样的场景和味道……
查涵乐优质答主牛杂火锅一般情况下主要指牛的内脏和牛肉以及头、尾等。 牛杂营养丰富，价格低廉，味美适口，深受广大消费者的喜爱。 牛杂通常有牛肚、百叶、心、肝、舌、头皮和牛肉、牛鞭等。
锅底用料：牛骨5000克、葱50克、姜50克、料酒100克、花椒25克、八角20克、桂皮15克、小茴香15克、白豆蔻10克、干辣椒50克、胡椒粉15克、冰糖15、老抽80克。
汤的制作：
1、牛骨洗净，敲破放入锅中，加入适量凉水(约10升水)，下几片姜和葱段。大火煮开，焯煮牛骨出尽血污后捞出，另用清水冲洗干净。
2、将焯洗干净的牛骨倒入锅中，再加入足量的开水，下姜葱段，料酒(料酒要多一些，可除去牛肉腥膻味)，大火烧开转小火炖煮4小时滤去渣滓。
3、炒糖色，白糖放入干净不油腻的锅中加少许水，小火慢慢熬煮，白糖完全溶化后慢慢变成深琥珀色的糖。待糖色变深，迅速倒出，以免糖色熬糊发苦。
4、炒料香，起锅烧热少许油，将花椒，桂皮香叶八角等香料倒进去，小火炒出香味。
5、倒入几勺熬好的高汤，煮开，将料渣打捞出来。然后倒入老抽和炒好的糖色，搅拌均匀。
6、然后一起倒入熬好的牛骨高汤中，撒入少许胡椒粉，煮开牛杂火锅底料就做好了。
