大青豆怎么炒好吃？
宋暖最佳答案
2018.6.15更，上次回东北的时候，老妈给我带了整整一袋的大青豆子（就是那种带皮的大青豆），说让我做五香豆吃。说实话，我不太想吃。真的味道太重了！所以决定放一段时间再煮。今天又想起这件事，把大青豆拿出来清洗了一下，放一点盐，腌了一个晚上。早上把水倒掉，加了一点油，开始蒸煮。不知道能不能成功呢… -------以下是原答案------ 大青豆最好吃的做法就是用油爆香一下，放酱油糖，少加水炖一会儿就可以了。
我是北方人，小时候家里种大豆。黄豆黑豆都种，但最多的还是大青豆。到了秋天收获的季节，晒很多干豆子备用。妈妈会做酱豆子，用酱豆子烧豆酱，拌了米饭特别好消化。也会做油炸豆腐泡，香香的，脆脆的。但我最喜欢的还是妈妈做的五香料蒸大青豆，我管它叫五香水大青豆。
具体的配料我忘了，因为不是妈妈亲手做，是我奶奶做的。反正很麻烦，要切很多东西，炖很长时间。但最终成果是相当美好的~一碗热气腾腾香喷喷的五香水大青豆，夹起来一颗放进嘴里，那可是相当的好吃啊～唇齿留香回味长久～ 除了做零食，大青豆还可以做馅。用大青豆和大葱做馅儿的饺子非常好（二声）吃。我奶奶就经常做这个馅的饺子给我们吃。不过我不是很喜欢，总觉得有股怪味。
大青豆炒猪大肠：
做法：
1、青豆提前一晚用清水浸泡后，入加入少许盐的沸水锅中汆煮3-5分钟，捞出沥干水分。
2、卤大肠切成麻将大小的块。加入蒜末、干辣椒末和少许的麻辣鲜露抓拌均匀，稍腌片刻。
3、炒锅中倒入较炒菜量略多些的底油，油温五成热时倒入腌渍好的大肠炸制。全部炸完后将油温升至八成热再倒入大肠复炸一次，使大肠酥脆，捞出沥油。
4、炒锅留少许底油，放入姜末、蒜末和花椒炒出香味。倒入卤大肠和青豆炒匀。调入适量的盐、生抽、糖和麻辣鲜露。烹入料酒炒匀。
5、最后加入青椒块和葱段炒匀后即可。
大青豆炒腊肉：
材料：腊肉；青豆；蒜苗；葱花；糖；料酒；鸡精；
1、青豆用淡盐开水焯过沥干，腊肉切薄片，热锅下腊肉煸炒至金黄，加入料酒和糖继续煸炒至香味浓郁。
2、倒入青豆，加一点点水炒匀，最后加入蒜苗和鸡精，撒上葱花炒匀起锅即可。
青豆炒鸡蛋：
做法：
1、先把青豆放入沸水中汆水1分钟，然后放入冷水中侵泡，鸡蛋打散、干辣椒剪成丝、红萝卜切丁。
2、锅中加少许油，倒入鸡蛋液大火快速炒散，8成熟后盛起备用；用锅中余油把葱姜爆香，放入青豆大火翻炒1分钟。
3、加入红萝卜丁、辣椒丝继续翻炒3分钟，加入生抽和水淀粉大火翻炒15秒钟，然后加入炒好的鸡蛋，10秒钟后加入盐调味后翻匀即可。
