1.里脊肉（猪后腿的肉）用刀背拍松后，切丝 葱姜蒜切末备用
2.切好的肉片放入碗中，加入一勺蚝油、半勺老抽、一勺豆瓣酱、一勺生抽、少量白糖和少许盐抓匀腌制半小时以上入味儿
3.胡萝卜去皮切丝，青笋去皮切丝备用
4.起锅烧油，油热后下葱姜蒜爆香，然后下入腌好的肉丝划散，待肉丝炒熟后盛出备用
5.另起一锅，烧热后加菜籽油（或者牛油、猪油），待油热后下豆瓣酱和豆豉炒香，再加入辣椒面、花椒面、姜末、蒜末炒出红油
6.下入胡萝卜丝和青笋丝翻炒片刻，再倒入炒熟的肉丝，烹入料酒、生抽、老抽，撒些白芝麻和葱花即可出锅。 一盘香醇鲜美又开胃的滑肉丝就做好啦！
危味优质答主肉丝本身是最家常的做法，如何让一道家常的滑肉丝也变得好吃不寻常，是今天的主题，肉丝加了木耳，不仅增加了爽脆的口感，还增加了一个菜，让滑肉丝的营养更加均衡。糖色的加入，让普通的雪白的肉丝增加了光泽感。
具体做法
猪里脊肉冲洗干净后浸泡10分钟去除血水，泡在水里的肉表面看起来是清亮的，这说明血水已经泡出来了。
将里脊肉切成丝，放料酒、白糖、盐和水淀粉抓匀上浆，浆至少要上5-10分钟，这样肉丝更嫩。浆肉丝的水淀粉最好是分2次加入，上完一次浆搅匀后看肉丝的上浆情况再斟酌是否再加水淀粉。
黑木耳冲洗后放进热水里泡发，待木耳变软后挤干水备用。
炒锅烧热后倒油烧热，油温要稍高，将上好浆的肉丝迅速倒进油锅滑散，用筷子划散，待变色后迅速盛出沥油。用剩余的油爆香葱丝和蒜片，然后将木耳丝倒进锅里翻炒2下，烹料酒，倒入炒好的肉丝迅速翻炒2下后加盐调味炒匀，淋点香油就可以熄火出锅了。
