家常炸鸡翅怎么炸？
鸡翅去骨洗净，斩成小块加料酒、盐、葱姜腌渍至少半小时。花椒、桂皮、八角、草果、丁香和生姜片同放一碗内，加开水适量泡半小时成卤汁。
腌渍好的鸡块放入五成热油中炸至七成熟时（约5分钟），捞出。炒锅内放100毫升油烧热，倒入卤汁和糖炒匀后，将炸鸡块倒入，中火烧5分钟，汁快干时出锅装盘撒花椒面和辣椒面即成。
鸡翅炸至金黄时迅速投入卤汁锅再复炸法，成菜麻辣味浓，色泽红亮多汁，且鲜香酥脆。鸡块一定要先用大火炸5分钟左右，基本炸熟后再投入卤汁复炸，这样鸡块才能均匀入味。鸡块在卤汁中复炸的时间应在5分钟以上，若时间短成菜外皮多汁不酥。