首先，小刀，锋利的小刀！切去头尾，刮掉鱼鳞(不用洗了)，把鱼片成两片（薄一点） 用清水冲洗干净后捞起沥干水备用 加入1勺生抽+1勺老抽+3勺醋+5勺糖+半碗热水调成酱汁(可稍微调稀点，太浓稠会影响口感) 泡椒切成段、干辣椒剪小段、大蒜拍扁同时准备葱花和香菜末 热锅冷油，下泡椒和大蒜爆香 出香味后倒入腌制好的鱼片，快速翻炒片刻至鱼块变色 倒入调好的酱汁，大火煮开后转小火焖炖20分钟左右
最后撒上香菜和葱花就可以啦
香辣酥脆，微辣不腻，连骨头都是香的！好吃到舔手指！ 喜欢的话就关注我吧~ 持续更新更多简单快手的家常美食做法哟～ @知乎美食
赵丽珺优质答主原料：葱姜少许，小带鱼300克。
调料：料酒20克，白糖8克，醋20克，香油5克，盐5克，生抽8克，番茄沙司30克，干淀粉30克，鸡精6克。
做法：
1、小带鱼解冻洗净控干水分，加10克料酒腌制2分钟。
2、腌制好的带鱼两面拍上干淀粉。
3、炸锅倒入适量油加热至5成热，下入带鱼炸至两面金黄捞出。
4、继续加热油锅至7成热，下入炸过的带鱼复炸一遍快速捞出控油。
5、炒锅留底油爆香葱姜末，改小火，加入番茄沙司炒半分钟，加入料酒、白糖、鸡精、盐、醋、生抽炒匀成酸甜汁。
6、放入炸好的小带鱼快速翻炒，让酸甜汁均匀沾在带鱼表面，淋入香油出锅装盘。
注：小带鱼腌制时间不要太长，拍上干淀粉后应尽快下锅炸制，以免水分流失太多使鱼肉发干。
