2.将土豆去皮，切成薄片（薄厚取决于你土豆的硬度） 3.加入半勺盐，腌15分钟左右，这样做一方面是可以让土豆更加入味，另一方面可以使土豆表面的淀粉析出，这样炸的时候就不会黏在一起了。当然，你嫌麻烦也可以不腌，直接炸，不过味道可能没那么好。
4.准备好配料：葱、姜、干辣椒切成小段，豆瓣酱剁碎。（如果喜欢蒜香可以准备一些大蒜末）
5.锅中热油，六成热时，下入腌制好的薯丝，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。 我一般喜欢把切好的土豆丝或者土豆片，用清水浸泡，这样既能去除淀粉，而且炒制时不会粘锅。如果不喜欢吃脆的，也可以先把土豆块放到油锅里炸熟再调味。
6.利用油炸的时间来调一个酱汁：生抽+老抽+糖+豆瓣酱调成酱汁备用
7.锅底留少许油，放入葱姜辣椒爆香，然后倒入调好的酱汁，小火煮5分钟，这样酱汁的味道能充分融入其中 8.倒入炸好的酥肉，大火收汁，出锅撒葱花装饰一下就可以了~
练文娅优质答主炸制土豆之前，如果时间允许的话，最好是将去皮的土豆块放在清水中浸泡一会，这样可以适当的去掉土豆中的一些淀粉，而炸出来的土豆块会更加的酥脆。
土豆去皮切丝或者切块，泡在水里，去掉多余的淀粉。干淀粉，泡打粉，盐，鸡蛋搅拌均匀。放入土豆，搅拌均匀。下油锅炸，要多翻土豆，大火炸第一回，开锅后捞出来，油再烧开，把土豆放进去再炸一遍，捞出来就做好了。
具体如下：
1，准备土豆两个，清洗干净以后去皮切成均匀的薄片，切好以后再切成3毫米左右的细丝，切好以后把土豆放到清水中多清洗几遍，洗出土豆中的淀粉，然后用清水浸泡上15分钟备用。
2，再准备一个盆，打入两个鸡蛋，再放入两小勺面粉和一勺泡打粉，全部搅拌均匀，然后把土豆丝控出水分倒入盆中，再次搅匀使土豆充分包裹蛋液。
3，准备一锅清水煮沸，下入土豆丝焯水一分钟，下入冰水中浸泡一分钟，使土豆丝凉透备用；
4，起锅烧油烧至五成热，把土豆丝用筷子拨散倒入锅中，大火将土豆丝炸5秒钟，捞出控油，油继续加热至7成热，再次把土豆丝放入锅中，大火炸10秒钟捞出，再次复炸会使土豆丝更加酥脆。
5，控油后撒入适量的精盐翻炒均匀即可。
