蒸土豆烂还是煮土豆烂？
对于土豆，其富含碳水化合物（淀粉）、膳食纤维、维生素C与B族维生素、钾、镁等营养素，营养丰富全面，是理想的优质食物。
其实从营养的角度来说，蒸土豆更利于保留土豆的营养。土豆中所含的碳水化合物为结构复杂，难以分解的多糖，人体消化吸收率仅60%左右。而土豆煮熟的过程，其实就是淀粉糊化的过程，易于人体消化吸收。蒸土豆的过程中温度比较高，土豆没有完全熟透，其淀粉糊化不太完全，所蒸土豆的营养不如煮土豆好，而且蒸土豆口感偏粉，不建议食用。
而从口感的角度来说，煮土豆中由于淀粉会大量流失到水中，所煮土豆口感更实，蒸土豆由于密封加热，土豆中的水分得以保留在土豆中，土豆更湿润，口感更软嫩，所以蒸土豆的口感反而比煮土豆好。