湖南剁椒哪个牌子好吃？
现在市面上卖的剁椒，很多都加了防腐剂和食品添加剂等，这种剁椒吃起来味道是很不错的，但是对身体的影响非常大。要想吃到安全健康的剁椒，就要自己在家做了。 自己做剁椒其实非常简单，下面就给大家分享一下做法。
【准备食材】：红辣椒、盐、白酒、白砂糖。
1.选辣椒，做剁椒最好选择新鲜的红辣椒，这样可以最大程度保证剁椒的口感。
2.清洗，洗辣椒可是一个技术活哦！千万不能把辣椒蒂去掉再洗，那样容易腐烂。正确的做法是，清洗干净后，把里面的籽清理干净。
3.腌制，这一步非常关键，直接决定着你做出来的剁椒能不能成功。在处理干净的辣椒中，加入适量食盐拌匀，然后装入干净无水的容器中，盖上盖子密封起来，放在一边待用。
4.发酵，这是最关键也是最费时间的步骤。通常来说，夏天只需一周的时间，冬天则需要更长的时间，才能把辣椒做成剁椒。在制作的过程中，不能打开瓶子查看，否则会影响成品率，甚至导致腐败。
5.调味，等到辣椒完全发酵好后，就可以调味道了。加入适量白砂糖和高度白酒，充分搅拌溶解后，装入准备好的玻璃瓶中，密封好后，放入冰箱冷藏室中，这样就可以随时取用了。 这样做出来的剁椒，味道酸辣脆爽，香味醇厚，而且营养丰富，尤其是钙铁锌锰的含量非常高，对于人体来说，这些都是非常重要的元素。
剁椒作为湖南人餐桌上无法缺少的一道灵魂菜，是湖南人对于辣的追求中所创造出的最具有代表性的事物之一。湖南的剁椒酱，是利用本地特产的青红辣椒作原料，经过精细加工，采用传统工艺腌制。口感微酸带辣，开胃爽口，风味独特，深受人们的喜爱。如今的长沙剁辣椒，更是名扬中外了。
说到湖南剁椒哪一种好吃，就要说说湖南剁椒的几种传统做法了：
一种是将辣椒洗净去蒂剁碎后加盐直接腌制。另一种是将辣椒晒干或烘干后，再磨成粉加盐和高度米酒封坛腌制一、二个月后即可使用。还有一种湖南剁辣椒是加糖加虾腌制，鲜辣香甜。
对于正宗湖南剁椒的制作，是用长沙郊区望城白箬铺镇横江村等地的特产“螺丝椒”制作而成。“螺丝椒”辣度一般，而横江村一带特有的“黄泥”土壤非常适宜辣椒生长。所产的螺丝椒椒肉肥嫩、口感酥脆、辣味鲜辣适中，用做剁辣椒的调味、提味非常合适。
湖南正宗的辣椒酱制作工艺相当复杂、考究。在制作过程中，除采用当地特产螺丝椒、紫皮大蒜等外，还要放入高度米酒、优质食盐等辅料，经过浸泡、清洗、脱水、剁碎、拌料、酒腌、装坛等制作工序方能制成。再将腌制好的辣椒酱装入坛中，常温下自然发酵数月，如此制成的剁椒酱口感、色泽俱佳。
湖南好吃的剁椒酱中，其中“辣妹子”的湖南剁椒酱深受吃货们的喜爱。作为湖南辣酱行业的鼻祖级品牌，湖南辣妹子食品股份有限公司，地处长沙橘子洲头，与毛泽东故居隔江相望，是一家专业从事剁辣椒、风味休闲食品的研发、生产、销售于一体的现代化农业食品企业，湖南省农业产业化龙头企业。
辣妹子以湘菜配料辣椒酱为主营产业，其生产的传统风味剁辣椒系列食品，以其“色红，味香，酱细无渣，辣醇鲜美，久贮不变质，陈年更味醇”，深受湘菜及全国各地消费者喜爱。其“辣妹子”牌剁辣椒，作为湘菜的灵魂调料，全国独创，已畅销全国三十二个省、市、自治区，产品远销欧美和东南亚十多个国家，深受全球湘菜食客推崇，享有“湖南辣酱出辣妹子，辣妹子剁椒香天下”的美誉，更是湘菜界十大功夫品牌之一。
