我心中酸菜鱼的NO.1应该是我自己做的，用我奶奶传下来的方法腌制的四川酸菜（就是我心中的白月光），在鱼肉底下铺上切成小块的酸辣椒和葱花，一勺滚烫的热油浇上去，听那一声刺啦，真是妙啊~ 外酥里嫩，酸辣爽口，一口咬下去就爆炸般的满足感。
不过这玩意儿只能做零食，不能当正经饭，因为太下饭了，一碗白米饭配上这份酸菜鱼，我能干掉三碗！ 当然最好吃的酸菜鱼必须是现做的，活鱼现杀，师傅刀工了得，鱼片厚薄均匀，新鲜入味，重点是很嫩，夹起一片放在漏勺里下锅，不会有滑溜溜的感觉（不会粘锅是我的终极目标，有喜欢粘锅底的小伙伴吗？没有的话点个赞让我看看～），鱼肉进锅一会儿就能煮熟，这时加入切成段的酸菜一起煮，然后调以胡椒粉、盐、味精等佐料，一碗热腾腾的酸菜鱼就可以享用了……我流着口水码字呢。 外面卖的酸菜鱼，价格不菲不说，味道也总是差点意思。不是加了太多的调料把原本鲜嫩的鱼肉焖坏了，就是加了过多的淀粉让肉质变得僵硬。
自己做的酸菜鱼虽然流程麻烦一些，但是健康美味，而且能给你最大的味蕾享受，你说是吧，鱼肉哥们儿？ #分享你的独家美食秘诀#
缪光书优质答主酸菜鱼是一种非常受欢迎的川菜，其受欢迎程度在我们生活中就可以体现出来。酸菜鱼在全国各地都有很多的连锁店。其独特的食材搭配和鲜美爽辣的口感给很多人带来了非常棒的味蕾享受。很多人也跃跃欲试的想自己在家里制作。当然首先要学会选材，其中比较重要的一点就是选择什么鱼来做酸菜鱼最好。下面，我们就给大家介绍一些适于做酸菜鱼的鱼的种类。
首先，做酸菜鱼最好的鱼就是黑鱼。黑鱼的肉质细嫩，而且非常鲜美，黑鱼刺少且营养丰富。非常适合做酸菜鱼这种烹饪方式，在味道的烹调上，鱼肉更能吸收料汁的味道。吃起来也非常的过瘾。口感最佳。
其次就是草鱼，大家都知道草鱼一般是生活在淡水中，是非常大体型的淡水鱼。草鱼的营养价值也是很高的，而且草鱼在市场和超市中很容易就能买到。价格也是非常的实惠，经济实惠。非常适于用来做酸菜鱼。也是很多家庭的首选。
最后就是鲤鱼。但是我们建议大家尽量不要选择鲤鱼来做酸菜鱼，因为鲤鱼一般生活在池塘中。池塘的环境相对于湖泊，大江大河中环境还是略微显得差一些。再加上鲤鱼是属于杂食性鱼类。所以会捕食一些在池塘中生长的的底栖生物，甚至是浮游生物。所以，体内会存在一些的寄生虫，而且很多的营养成分也在这些寄生虫身上消耗掉了。所以营养也会差一些。当然，如果一定要做的话，一定要煮熟煮透。
