红油凉面怎么做好吃？
孔川最佳答案
做凉面，一定要选新鲜的粗面条！细面条和挂面做不来凉面！ 有同学问有没有辣椒油的做法，其实辣椒油挺简单的。 做辣椒油的秘诀在于“熟油”，用生油直接油炸辣椒面，做出来的辣椒油会很冲鼻子，口感也会很柴。 “熟油”就是炸过食材或者是经过高温加热过的食用油。 用熟油炸的辣椒油味道会更香，颜色也更漂亮。 除了熟油之外，做辣椒油还需要一些香料帮助提香增味。常用的香料有八角、桂皮、丁香、三奈、小茴香、草果等。 用热油将香料爆香，再和辣椒粉一起搅拌均匀，就能得到一盘香辣鲜香的辣椒油了。
下面分享一道适合夏天的凉拌面食——红油凉面。 简单快手又开胃，做法也不复杂，喜欢的朋友不妨试试看~
【原料】 粗面条150g（细面条和挂面做不来凉面哈） 黄瓜半根 花生碎20g 香菜适量 辣椒油20ml 生抽15ml 陈醋8ml 白糖3g 芝麻酱10g 葱花适量
【制作】 第一步： 准备所需材料。 第二步： 锅内烧开水，放入面条煮至熟透。 这里提醒下大家，煮面的水不要扔，后面会有妙用。 第三步： 将煮熟的面条滤干水分，加入辣椒油、生抽、陈醋、白糖和芝麻酱拌匀。 第四步： 最后撒上花生碎、香菜和葱花，就可以开吃了。
红油凉面其实不算辣，喜欢吃辣的朋友，可以多加点辣椒油。因为里面的黄瓜丝是生的，所以要做好消毒工作，避免吃坏肚子。
准备食材：挂面250克，生姜1小块，蒜瓣3到5个，朝天椒4到6个，生抽1勺，白糖半勺，食盐少许，食用油30毫升，小芹菜1棵，黄瓜半根，熟芝麻10克，小葱1棵。
做法步骤：
1、生姜去皮后清洗干净，切成细丝；黄瓜清洗干净，切成细丝；小芹菜清洗干净，去掉根，切成短段。
2、把小葱洗干净，取出葱白的部分，切成细丝，葱青的部分留在后面做装饰。
3、把蒜瓣去皮后清洗干净，放进捣蒜罐里，捣成蒜蓉；朝天椒洗干净，切成圈，装在小碗里，等待备用。
4、锅里倒入适量清水，大火烧开后，放入挂面，用筷子搅散，煮5分钟。记得要多搅动，以免粘锅。煮熟之后，捞出来，过凉水2到3次。然后沥干水分，倒上少许食用油拌匀，防止面条粘结，装在大点的盘子里。
5、炒锅里倒入30毫升食用油烧热，把切好的辣椒圈放进去，开小火炒香。
6、加入捣好的蒜蓉，继续炒香。这个时候把火再调小一点。
7、加入切好的生姜丝和葱丝，炒出香味。
8、把所有料渣捞出来，只留辣椒油，然后加入少许食盐、生抽和白糖，喜欢吃醋的也可以倒点陈醋进去。
9、把调味好的辣椒油倒在煮好的面条上，再放上黄瓜丝，淋上刚才炒出来的料渣，放上小芹菜和葱丝，放上10克熟芝麻。喜欢吃香菜的，还可以放上香菜。
10、搅拌均匀，美味即成。
