武汉有很多家热干面馆，我吃过几家，其中最有名的是蔡林记和爱尚窝。 蔡林记在武汉有上百年历史了，最早在汉口长堤街经营。他家热干面的酱料很好闻，芝麻酱香味儿特别浓郁，拌出来的面顺滑劲道，配料丰富，辣椒油颜色红亮，口感辣中带甜，回味无穷。 不过这几年去蔡林记吃饭的人越来越少了，原因就是价格不太美丽，一碗热干面要15块，价格比一般的小面馆都贵。
爱尚窝是近两年新开的店，位置不太好找，在江汉区中心繁华地段一个写字楼里。环境当然没得说，很精致干净。他家的热干面有两种，一种是碱水面，一种是我们常见的面条。我喜欢碱水面的口感，很有韧性，味道也更好一些。而且在这能吃出不同，像是葱香的，芝麻酱的，辣椒油的，卤水的……各种味道融合的很好。
对了，他们家除了热干面还有盖浇饭、煲仔饭之类，比较丰盛。最后说一下价格，爱尚窝的价格和蔡林记差不多，一碗热干面也是15块钱。 其实，我个人觉得热干面好不好吃，和面汤有很大的关系。好的热干面对应着好汤，而很多小馆子为了节约成本，会用碱汤煮面。这种碱水煮出来的面口感会很差，就像糊了一样。所以，大家在吃的时候可以注意一下。
红宝山优质答主在我心里是蔡林记
但也有支持陈记的
那今天就分别说道说道
首先是蔡林记
蔡林记，始创于1935年，武汉著名的老字号小吃店，以经营热干面最为著名，与“四季美”豆皮、“老通城”的豆皮、 “同兴园”的包汤圆并称为30年代汉味小吃四大品牌，其热干面于2008年被列入了武汉市第二批非物质文化遗产名录。
蔡林记现已成为武汉市著名的“小吃大店”。在武汉开设了三十余家连锁店，并在广州、北京开设了分店，同时积极拓展国际市场，2008年进驻迪拜国际商城，成为武汉市第一家走出国门的“老字号”企业。2015年7月获国家商务部“中华老字号”殊荣，成为武汉市首批7家“中华老字号”之一。
蔡式热干面制作技艺的代表人物是李炎良，他22岁进入蔡记经营热干面，71岁从蔡林记副经理岗位退休，历经抗日战争、解放战争，几十年坚持在一线从事热干面生产，积累了丰富的实践经验。1979年蔡林记恢复经营后，他把全部心血倾注在技术帮带、传统技艺整理上，为蔡林记的热干面制作工艺付出了毕生心力。
据记载，20世纪40年代蔡记热干面发展到达鼎盛，日销量最高时超过1000斤，先后设立了12个售卖点，“蔡记热干面”成了老百姓口中的香馍馍。
其实蔡记热干面的制作工序并不复杂，但是每一道工序中又蕴藏着“大学问”。面条要用纯手工的水扎面，这样做出来的面条才更有韧劲儿，口感更道爽，同时，面粉中还要加入适量的碱，这样做出来的面条才不会发酸。碱水面煮熟后，需用笊篱捞起沥干水分，盛到有少量熟菜油的拌料盆内，并快速翻动作散，再上笼复蒸3-5分钟，然后趁热加熟菜油和卤水进行拌合，菜籽油需选用本地出产的菜籽油，因本地菜籽油偏粘更易把面条粘合，且能去碱增香。
拌合好后的面条还要在特制的凹槽钢丝漏勺上晾干，然后再放入沸水中汆熟，最后把热气腾腾的面条捞入碗内，撒上卤水花生米、酱油虾、芝麻酱、小磨香油、辣椒油、姜汁、稀麻豆腐、酸豆角及炒香的白芝麻和葱花、榨菜、咸菜等。一道香喷喷、热气腾腾、黄而油润、鲜香四溢的热干面就做好了。
