简单酸菜鱼怎么做好吃？
食材准备 黑鱼肉（草鱼、鲤鱼都可以）一斤，酸菜适量，泡姜、泡辣椒数颗，香菜、蒜苗少许。 调料准备 胡椒粉、盐、鸡精、白糖、生粉各适量。 烹饪步骤 1.将鱼肉切片，用盐、淀粉抓匀腌制待用。（这样处理的目的在于锁住鱼片中的水分，让鱼片吃起来鲜嫩爽滑不柴）
2.锅内热油，五成油温时下腌好的鱼片，炒至变色起锅待用。 【划重点】炒鱼片的时候火一定要够大，油温要够高，这样炒出来的鱼片又滑又嫩！有些人可能是用锅铲推炒的，我觉得那样很容易把鱼片弄碎，应该用筷子不停翻拌，轻快敏捷一些，而且不要用锅铲一直压着鱼片。
3.另取净炒锅，倒入适量油，下生姜片炒香后放入酸菜和泡辣椒、泡姜一起翻炒，加入少量料酒、生抽和豆瓣酱，炒匀之后加水烧开。 【划重点】烧开水的同时，把刚炒好的鱼片夹到碗里面，免得一会儿粘锅底，鱼肉变糊。
4.水开后下青菜叶，适量加盐和鸡精调味，然后下鱼片，轻轻推动拌匀就可以出锅了。 如果喜欢香菜或者蒜苗的味道，可以在最后撒上一些进去。
鱼肉，酸菜，泡椒，料酒，鸡蛋清，胡椒粉，味精，鸡精，姜片，食盐，干红辣椒，花椒粒，食用油。
1，首先将草鱼去骨，将鱼肉切成薄片备用。
2，切好的鱼片中放料酒，鸡蛋清，盐，鸡精，胡椒粉等调料搅拌均匀腌渍15分钟。
3，取一空碗，加半勺鸡精，三分之一勺味精，适量胡椒粉，少许白糖和水备用。
4，将酸菜切成丝，泡椒切小段备用。
5，炒锅倒油烧热，放入姜片蒜片爆香，再下干红辣椒和花椒粒翻炒一会。
6，放入酸菜丝和泡椒段大火翻炒几下，加入鱼头鱼骨炒1分钟。
7，再加热水大火烧10分钟，将煮好的鱼骨等物捞出来装盘子里。
8，倒入之前调好的料汁，并再次煮开，用漏勺舀些煮鱼汤的原汤冲入装鱼片的碗里，再继续大火煮2分钟至鱼片熟。
9，将煮好的鱼片倒入装鱼骨的盘子里，然后将煮鱼片的汤再稍微煮一会，最后浇入盘子里。
10，再开火热锅，倒入少许油烧热后，放入干红辣椒和花椒粒炒出香味，然后倒在酸菜鱼上即可。
