芋头蒸的好吃还是煮的好吃？
个人喜好不同，做法不同罢了！ 首先，要区分下芋头的品种，因为不同的品种，口感差别是很大的。拿我自己来说，我不是很喜欢水芋（也叫土豆芋）的味道和口感的，但是很喜欢吃芋头（就是淀粉含量高些）的做法很多。常见的有两种，一种直接煮熟蘸酱油吃；另一种就是剁碎之后蒸熟了吃。 我就很喜欢用芋头来做主食，特别是夏天，蒸一碗凉凉的芋头皮，再配上一碗黄瓜丝，清凉去火又顶饱。
其次，还要分清楚“蒸” 和 “煮”的区别哦！虽然都是一种烹饪方式——水汽加热，让食材成熟。但两者的区别可大了去了。 “蒸”更偏向于利用蒸汽来软化食物，是让原料整体的通透性得到改善。而“煮”则是让液体沸腾产生热水，因此用“煮”的方式来准备的食材表面是会有大量水蒸汽凝结的。
从口感上来说，“蒸”制后的菜品会比较软烂，而“煮”过的食材就会比较韧滑。 所以按照上面的区分标准来讲，题主说的“芋头蒸的好吃还是煮得好吃”显然是不成立的。应该改成“用什么方法做的芋头好吃”——“煮”肯定不行啦；那“蒸”呢？其实也要分情况来讨论的哦~如果用的锅够好，能够保持温度的情况下，“蒸”也是可以做到把食材彻底软熟的。问题是，现在家庭使用的锅具，基本上都不能达到这个要求啊……温度很难控制。而且有些食材，本身也不适合于“蒸”的方式。比如糯米，本来质地就糯软，如果用“蒸”的话，口感反而会更加黏糊。
所以呀，如果是我的话，在条件允许的前提下，我会选择先“蒸”后“炸”的做法。当然，这种做法是有讲究的——首先是选料，尽量选择肉质厚实、不薄皮的食材；第二是调味，一定要少油（或者无油）清淡为主；第三才是最后成品的口感，不能太硬也不要过软。