和粉（闽南语“和粉”与“河粉”的读音相同），是福建、台湾等地区特有的米粉制品，也叫“扁粉”或“线粉”。 它是由大米加工而成，但口感上与其它的米粉区别比较大——比较“韧”，有嚼劲；颜色是白色的，但是比一般的米饭要透明些；香味较淡。 和粉的吃法也很多，可以做成汤面、捞刀剪、炒片、卤味等等。今天和大家分享一款很特别的做法——【炸酱和粉】。 在我的印象里，和粉除了做汤品外，好像很少和其他食材一起入馔。这次做的炸酱和粉，是将肉丁用黄酱油、淀粉等配料腌渍一会后下锅爆炒，再加入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，最后倒入煮好的和粉，拌着吃。
和粉软糯，酱香味浓郁，有点咸、微辣的口感，特别开胃。 我是在福州上大学，第一次吃到这种搭配，当时就觉得这味道太棒了！后来每次回福州都会买上一袋，带在身边当零食吃，一解思乡之情。
屈雷栋优质答主和粉饼是一种由和粉做的饼，也可以算是一种煎饼果子，和粉饼营养好吃，并且做法非常简单，利用和面剩下的和粉就能够制作。今天我就来为大家分享一下和粉饼的做法，这个和粉饼的饼皮是用和面剩下的粉浆制作，饼皮绵软带着韧劲，包裹上肉馅或者是素馅都非常好吃。
和粉饼做法和馅饼的饼皮制作方法差不多，先来为大家说一下饼皮的制作方法。做馅饼的饼皮一般情况下都是用五成面和五成的水来和，做和粉饼的饼皮用的是三成的面和七成的水来和，饼皮的味道更好吃。
做和粉饼饼皮的和粉浆制作：面粉放入盆中，放入葱花和适量的盐搅拌均匀，然后倒入水搅拌，面水的比例是3:7，搅拌至面糊呈酸奶状就可以了，这样和的面浆做出来的饼皮更好吃。搅拌好的和粉浆需要饧发一个小时，发酵好的浆做出来的饼皮口感更加好。
饧发好的和粉浆上面会出现一层较厚的面糊，这样做出来的饼皮会更酥脆，下面的和面浆会非常的稀。制作饼皮的时候先舀一勺上面的浓浆，倒入平底锅中，再倒入一勺下面的稀浆烙出来的饼皮更好吃。
馅料可以用五花肉来做也可以用纯瘦肉来做，还可以放上一些鸡蛋在里面，放鸡蛋味道更好。五花肉剁碎，加入葱花和生姜丝，适量的料酒、盐、十三香搅拌均匀。
制作和粉饼的过程并不复杂，舀一勺浓浆倒入平底锅中，转动平底锅让和面浆均匀的平摊在底锅中。等面浆凝固之后，再倒入一勺稀浆贴在饼皮上。饼皮成型之后放入馅料，用铲子按压馅料使馅料全部没入饼皮中。
然后翻面再烙3分钟，翻面时要多铲几下以免饼皮被铲烂。再煎3分钟之后饼皮就两面金黄了，这样就做好了一个和粉饼。这样一个和粉饼可以做一个5个人吃，是又实惠又好吃的美食。
和粉饼的做法分享完毕，和粉饼是用和面浆的做法制作的，面浆饧发好之后舀一勺浓浆一勺薄浆倒在平底锅中，成型之后放上馅料就OK了，馅料可以用鸡蛋，也可以用五花肉。做好的和粉饼又绵又软又酥脆，是又营养又实惠的美食。
