油椒怎么腌制最好吃？
“油椒”这个名字听起来很神奇，它其实不是辣椒。它是花椒的一种，属于小椒（青椒）的一个变种，名字是“油椒”，但实际上这个品种的椒类植物在成熟期，它的果实并非都是油亮的，也有干瘪的、颗粒小的、味道微辣甚至清苦的，但是都被统称为油椒，简称“椒”或“花椒”。 【食材】 花椒500g、盐1勺、白糖1勺、白酒适量 第一步：挑选。买来的花椒要用清水浸泡清洗，洗去表面的灰尘等杂质。然后再仔细挑选一遍，把有虫眼或者颜色暗淡不新鲜的花椒挑出来扔掉。这样能让最后的成品更加干净。
第二步：处理。洗干净的花椒需要控水晾干，接着我们把它们平铺在盘子中，撒上盐，均匀涂抹开，放在一边腌制一天。 这里要注意：因为花椒本身含有水分，所以不用另外加水了！
第三步：密封。腌好的花椒冲洗干净，滤掉多余的水分加入白糖和白酒，搅拌均匀，盖上盖子密封，放在一旁腌3天左右就可以吃了。 这个过程中要时不时地打开盖子闻味道，如果太淡的话可以再适当加点盐。 最后一步：晾晒。找一个干净的锅架架起锅底，然后把装好花椒的碗放置在上面加热，等到锅里的水温升高至70℃左右时关火，让花椒继续闷着，等温度下降后就可以取出装盘了。
经过这一步，花椒会失去一部分营养成分，但是会更香更入味儿哦~
做好的花椒脆爽可口，比花生还要酥脆，而且咸香宜人，让人越吃越香，可以用来佐粥，也可以炒菜、煮汤的时候放一些提味增鲜。
我是在超市买的，大家可以去看看，应该很多地方都有卖的。