猪脑怎么烧好吃？
炒猪脑 【原料】猪脑250克，料酒10克，精盐3克，味精2克，白糖1克，胡椒粉1克，姜末3克，葱末5克，豆油40克，湿淀粉25克，香油10克，素汤75克； 【制作过程】 1、将猪脑用清水轻轻漂洗干净后，再放清水中泡约1小时，捞出沥干水备用。 2、将炒锅置于火上，放入豆油烧至六成热时，投入姜葱未煽香，加入素汤烧开，撇去泡沫，再加入精盐、料酒、味精、胡椒粉及白糖调味，用湿淀粉勾成薄芡。 3、将锅置于火上，放入猪脑、香油等炒匀即成。 提示： 1.在烹制过程中不要搅拌猪脑，否则肉质会收缩变紧而不鲜嫩。
2.烹制时要掌握好火候，因猪脑质老汁少，所以不宜久煮。
附：猪脑的营养价值： 每百克猪脑中含蛋白质16．4%、碳水化合物0．2%、钙29毫克、磷160毫克；并含有维生素B1、维生素B2、烟酸及铁、铜等营养物质。猪脑含脂肪量很低，仅为0．2％，是高蛋白，低脂肪的食品。中医认为猪脑具有补脑、健脑的功用，适用于头昏头晕等症。但中医理论认为“齿乃骨之所终”（《黄帝内经》），意思是说牙齿是骨骼的最后加工者，而猪脑中的胆固醇含量很高，故对于患有动脉硬化、高脂血症的人而言，吃猪脑是一种不健康的饮食行为。因此应少吃为宜。
清炖猪脑 材料：猪脑两个，葱白四棵，生姜两片，香菜一棵切成段.调料：植物油一勺，盐少许，鸡精少许. 做法： 1.把猪脑从猪脑袋里取出冲掉血沫，用水冲洗一下待用; 2.把猪脑放入碗中加少许盐和水稍拌，然后轻轻挤压出水分，因为这样煮出来的猪脑会很嫩哟！ 3.锅内放油烧热，煸香葱姜，倒入汤碗内，然后把猪脑放入锅中大火煮开改中小火炖煮片刻关火. 4.加入少许盐和鸡精调匀，撒上香菜即可 特色说明：这道菜肴非常清淡可口，有补脑的功效。