潼关肉夹馍好吃吗？

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潼关肉夹馍是陕西西安的特产，据说起源于秦始皇统一中国后修筑长城及骊山陵，众多山西、河北籍民夫给当地人带来了面食做法。 不过现在的潼关肉夹馍和以前不一样咯~ 以前的潼关肉夹馍，饼是酥脆的，饼皮层次分明，很薄很脆； 里面的肉馅儿是咸香的，肥肉油润不腻，瘦肉不柴有嚼劲，味道偏咸辣口。

现在市面上的潼关肉夹馍，虽然看起来和以前的差不多，但其实已经改良了。 一是加了酵母，所以饼是蓬松柔软的；

二是加了泡打粉（或者小苏打），使得饼更加暄软、层次更丰富；

三是肉馅儿是用老汤炖熟的，口感嫩滑，香味醇厚，带一丝丝甜味，咸香扑鼻。 因为用了酵母等发酵剂，所以饼会有丰富的碳水化合物，吃起来香甜松软，再加上肉夹馍中含有丰富的蛋白质以及碳水化合物，因此饱腹感很强，能够让人保持较长时间的不饿。 一碗热汤面加上两个肉夹馍，就是一顿美美的午餐啦！

如果爱吃甜食的朋友，还可以在刚炸好的酥馍里加入白糖、芝麻，趁热一起吃，香酥脆甜，妙极了～ 除了单独吃之外，陕西人民还喜欢把肉夹馍和泡馍一起搭配着吃，这就是陕西人常说的“夹馍泡馍一口闷”。 把切好的牛羊肉泡馍夹到酥馍中，就着汤汁，大口咀嚼，鲜香入味，好不美哉！

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潼关肉夹馍是中华传统名小吃。正宗的潼关肉夹馍，馍采用当地特有的小麦加工磨制而成。馍外皮酥脆，内部鲜软，趁热切片夹上熟牛肉、肥瘦相间的腊汁肉等数种调味品。味美可口，酥、脆、香、绵，是人们招待宾客、家庭聚会、送礼的最富有特色的秦陇美味佳肴。

“肉夹馍”三个字字面理解为“肉夹于馍中”，与陕西话“腊汁肉夹馍”的发音相同，本意却是不同的，肉夹馍其实与腊汁肉是两种东西。腊汁肉夹于馍中才是陕西话腊汁肉夹馍的正确解释。

在陕西和河南部分地区，肉夹馍发音多为“rou ja mo”，其它地区多发“rou jia mo”。馍是西安话，馒头是标准普通话发音。“馍”字有三个用法：用在菜名时，是馒头的意思，比如臊子面，肉丸胡辣汤，凉皮、肉夹馍等。还有就是叫馒头的一种方言，主要在山西省和甘肃省部分地方，叫法是“馍馍”。比如馍馍夹灌肠等。陕西的馍馍单独使用，也是馒头的意思，用于馍馍馍馍等叠音词，比如豆豉馍馍。叫法比较乱的原因是馍馍的发音不标准，陕西发音为miao miao，馍馍夹馍馍时发音是miao miao jia miao miao，而不是mo mo jia mo mo，如果按照陕西发音写出来，馍就不可能成为馒头的方言了。还有另外一个使用范围是叫煎饼的方言，比如肉夹馍。所以肉夹馍是陕西和河南的部分地区独有的菜名，其它地区的馍馍不能加入到肉夹馍的菜名中。和油条相比，肉夹馍的营养更丰富，而且比油条更容易消化。

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