把新鲜鸡蛋清洗干净，晾干（必须擦干水分）
把晾干水分的鸡蛋泡在盐水中，浸泡一天 准备一个坛子，里面铺上保鲜膜 把浸泡过的鸡蛋捞出来，码放在坛子里，上面压上重物，让鸡蛋全部浸没在盐水中。 每天搅拌一下，防止鸡蛋变质和粘底，连续3-5天即可取出食用了。
注意事项
①鸡蛋一定要清洗过后擦干水份再腌制；
②食盐的量根据鸡蛋数量和个人喜好调整；
③腌制过程中不要打开盖子，防止细菌侵入。
④最好选择玻璃或陶瓷器皿，不宜用塑料容器。 为什么我做的咸菜特别咸呢？ 一是用的食盐可能含碘，所以比较咸。二是可能放的时间太长，盐水已经变臭了，有细菌产生，这样就会很咸。三是可能你的器具不干净，有油或者沾水，导致腌制的咸菜出油或者吸水和腐烂，变咸。
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陶人建优质答主一、咸鸭蛋焗土豆
用料：3个土豆、3个体咸鸭蛋、适量油、适量鸡精、适量白糖、适量耗油、适量鲍鱼汁、适量葱、适量姜
土豆洗净去皮切片，放入热水中焯一下，去掉土豆的涩味，咸鸭蛋剥壳取出蛋白备用，平底锅放油，放入咸蛋黄炒至起沙，放入土豆片翻炒，加适量清水，调入耗油、鸡精、白糖、鲍鱼汁，大火烧开后转小火慢炖至汁收干，撒上葱花即可出锅。
二、紫苏烤鱼
用料：1条鲤鱼、几个姜片、适量葱、适量紫苏、2个咸鸭蛋、适量黄酒、适量蚝油、适量酱油、适量糖、适量胡椒粉、适量辣椒粉、适量淀粉
烤盘内铺一层锡纸，鲤鱼去鳞洗净，在鱼身两侧斜切几道口子，鱼身两侧均匀地抹一层黄酒、胡椒粉、辣椒粉，然后将切好的姜片摆放在鱼上和烤盘内，将紫苏叶、葱丝放在鱼上，放入预热至200度的烤箱，烤制约十分钟，将咸鸭蛋磕入小碗里，将蛋黄、蛋白分离，蛋白和少许淀粉调匀，将蛋清糊刷在鱼身上，再放入烤箱中层，继续以200度烤制5~8分钟，将蛋白、蚝油、酱油和糖调匀，然后刷在鱼身上，再以200度再次烤制5~8分钟即可。
三、咸蛋黄拌饭
用料：1个米饭、2个咸蛋黄、适量葱花、适量生抽、适量猪油、适量胡椒粉
米饭放凉后盛入大碗中，加入生抽和猪油，将咸蛋黄放入小锅中，用铲子压碎炒出蛋黄油，倒入米饭碗中搅拌均匀，撒上葱花和胡椒粉即可。
