黄豆发酵了叫什么作用？
黄豆经过发酵酿造出来的酱油，有咸味，鲜味和甜味。它的成分非常复杂，氨基酸，糖类，有机酸，色素，维生素，甘油脂肪，香料等。氨基酸有牛磺酸，谷氨酸，天冬氨酸等等，维生素有硫胺素，核黄素和尼克酸等等。
黄豆是一种优质的蛋白质来源，经发酵后可产生较多易于人体吸收的营养物质，还可产生较多风味物质和香味成分，味道鲜美。而且，人体所需的10多种维生素中，除维生素C外，酱油中几乎都含有，特别是含有较多的维生素B1、B2等。经常食用可促进消化，增进食欲。
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