2勺糖，3勺盐，4勺白酒，拌匀后，放一边； 把切好的瓜子和核桃倒入锅中，不用油，小火干炒，炒到瓜子有点糊，倒入刚才调好的酱料，快速翻匀就可以出锅了！ 又香又酥脆的炒瓜子出炉啦！
1、选颗粒大的西瓜子，因为小瓜子很难剥皮，最好买带壳的，如果买到已经去壳的瓜子，记得洗干净
2、炒制过程中千万不要乱开盖（会冒烟），要等锅比较稳了再掀盖子，否则容易炒糊
3、我用的电磁炉所以火力不太稳定，全程都用小火，如果你用的是煤气灶台，可以控制在中间火力
4、加入两勺油是防止瓜子炒糊，但油不能太多哦~其实，最后搅拌的时候只要感觉每一颗瓜子都被酱汁均匀裹住了就行
5、加入白酒是为了增香去腥，可以稍微加多一点，几滴就可以了
6、喜欢甜的可以多加点冰糖或者白糖，但我喜欢吃咸的所以就只加了盐
昝美文优质答主生瓜子，准备好调料：十三香适量，生抽两大勺，花椒粉一茶匙，盐一茶匙，孜然粉适量，五香粉适量，辣椒粉适量。（这些调料是炒两斤瓜子的量，可以根据自己的喜欢酌情添加）
先把瓜子用清水洗一下，倒掉水后，要晾干或者用厨房纸吸干水分，以免受潮。（生瓜子本身没有油，炒的时候不用再加油，如果是熟瓜子，那就要放适量的油后再炒）
把所有调料放入晾干后的瓜子中抓拌均匀，让瓜子都裹上腌料，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。（如果时间允许，可以腌制时间更长一些，这样更入味）
开始炒瓜子，多炒一会，不要炒糊了，瓜子炒好后，要稍微晾凉后装入密封盒子中。
烤箱版的，腌好的瓜子，平铺在烤盘上，烤箱用200度，上下火，提前预热5分钟，把烤盘放入中层，烤25分钟。
中途要多搅拌几次瓜子。具体时间还要看瓜子的量来调整，多观察。
炒锅版的，腌好的瓜子，把腌料都沾在瓜子上了，这样炒的时候瓜子才好熟。用炒锅炒瓜子，要用大火，勤翻动。
我用的炒锅比较小，所以一次只能炒一半，瓜子不要炒时间过长，炒至瓜子响声间隔有两三秒，就差不多熟了。因为还有余温会再继续热一会。
炒好的瓜子，稍微晾凉后装入盒子中，密封保存。
