1、准备食材，羊排斩成小块。（买的时候让人给处理好了）姜切片，葱切段。 2、锅中加水，放入姜片和葱段，淋入料酒，放入羊排，大火煮开后再煮几分钟，将羊排的血水去掉。 3、另起锅，加入少量油，把冰糖放进去化开，用勺子敲碎，小火熬制颜色变成深红色，把羊排放进去翻炒均匀，使糖色裹匀羊排。 4、随后加入开水，水量要没过羊排，再放生抽、老抽、豆瓣酱，搅拌均匀后，盖上盖子，小火炖一个小时左右。 5、一个小时后打开盖子，放入切好的生姜和大蒜，继续小火炖半个小时，最后加入适量的盐调味儿。 6、汤汁收的差不多的时候就可以出锅了，撒葱花点缀一下。
【小贴士】
1、做这道菜，最好选择新鲜羊肉，如果买不到也可以买冷冻羊肉，但是冰冻的羊肉腥味会更重一些，所以处理起来会比较麻烦一点，先用凉水浸出血水，再多换几次清水，这样能比较好地去腥增香。
2、做红烧菜，用冰糖炒糖色是最合适的，既可以让成品的颜色更红亮好看，又可以去除肉类食物本身的腥味。用白砂糖或者普通红糖效果都不理想。 用冰糖熬制的糖色应该属于卤水类，所以最后呈现的颜色要比酱油深色，但比不上醋色调亮。
玉柏宇优质答主红烧羊排，一道色香味俱全的家常菜，是不少人心目中的美味佳肴。要想做好一锅红烧羊排，选材、烹饪技巧和配料的运用都十分关键。
首先，选购优质的羊排骨是成功的关键。新鲜的羊排骨通常呈现出粉红色，肉质紧实有弹性。需要特别注意的是，宰杀后的羊排需要充分静置，这样羊排在酶的作用下，部分蛋白质被水解，吃起来的口感会更加鲜美。
将羊排洗净后，切成适当大小的块，然后放入沸水中煮制约5分钟，捞出后晾干。接下来，准备好锅，倒入适量油，加入白糖小火煸炒，直至白糖融化变成红色，形成糖色。将羊排倒入锅中翻炒，加入料酒、生姜、八角、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀。
倒入足够的热水，水量要没过羊排。大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖煮约40分钟。最后，加入土豆和胡萝卜块，继续煮10分钟，让土豆和胡萝卜软烂入味。关火前，加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。
烹饪红烧羊排时，需要注意火候的掌握。在炒糖色时，一定要用小火，以免糖色发苦。在炖煮羊排时，要保持小火，让羊排充分入味熟透。
红烧羊排的美味，源于选材的讲究、烹饪技巧的精湛和配料的巧妙搭配。只有掌握好这些技巧，才能做出一锅色香味俱佳的红烧羊排骨，令人回味无穷。
