我特别喜欢啃鸡腿，可是一般饭店的鸡腿吃起来又不够过瘾，毕竟量太大了。所以有一次就自己琢磨做出一道好吃的“鸡腿肉”来。 首先买一些鸡翅中，清洗干净之后在背面划几刀，方便腌制入味（不划也可以，只是会比较难熟）；然后准备葱花、姜末和香菜末；再准备一个碗，加入两勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、半勺老抽、少许白糖和黑胡椒粉，拌成调料汁备用。
鸡肉处理好之后就放到调好味的料汁里，抓匀后盖上盖子或保鲜膜，放在一旁腌制一个小时左右（时间到之后可以试一下咸淡，如果味道不足可以再加一点酱料进去）。 我一般做鸡腿肉都会搭配玉米和土豆，所以这次也准备了这些食材。把玉米和土豆削皮洗净，切成块状，然后放入锅中，加适量的清水，盖上锅盖煮。
等到快起锅的时候再加入腌好的鸡腿肉，煮熟即可。 这道菜非常简单，但做出来的口感非常好，你也不用担心会有骨头卡喉咙里，因为鸡骨已经被剔除干净啦~ 如果喜欢更酥软的口感可以把鸡肉提前用高压锅炖一会哦！
谷从优质答主首先准备一个鸡腿，先把鸡腿上面多余的脂肪去掉，鸡腿上面一般多脂肪的地方就是鸡屁股这个位置。咱们如果要是喜欢做鸡翅也可以把这个鸡翅的鸡屁股先去掉。
把鸡腿放案板上，用刀平着切上几刀，但是别切断了，这样炸的时候更易熟，而且也更利于入味。切好之后把鸡腿再用清水清洗一下，然后放碗里再加入两勺料酒再加2倍的清水浸泡一会，主要呢就是要泡出血沫，这样口感才更鲜美。
泡着鸡腿我们来准备一下配菜洋葱，把洋葱先切成条，然后再切成丝，最后切成颗粒装再放盘里备用。再准备几个小米辣，去掉根部切成圈，然后再准备两个大葱先把葱头先切掉，然后再切成丝加切成小颗粒，切好之后再放洋葱碗里，再抓入几粒八角。然后再打入一个鸡蛋，先把葱花等调料和鸡蛋给搅拌一下，均匀搅拌均匀使调料和鸡蛋融合。
把鸡腿里面的血水浸泡的差不多了，血水就泡到水里了，就把这个水倒掉然后把鸡腿再冲洗一下，洗一下控干水分再放洋葱碗里，把洋葱等调料和鸡腿充分抓匀，抓匀之后在常温下腌制1个小时。
鸡腿腌制好了之后夹出来控干水分，不要把料汁沾在上面，然后撒上一些玉米淀粉，淀粉就别放多了，多放了的话炸的时候就容易炸开，淀粉撒上之后，用手抓一下，使淀粉均匀的粘在鸡腿上。
平底锅加入多一点的油，油温5成热下入鸡腿，下入鸡腿的时候一定要用筷子按一下，按一下使鸡腿和油的接触面积大一点受热更均匀炸的更熟，然后翻面继续炸，炸至两面差不多了控油捞出来。
然后咱们趁这时间把刚才碗里面的调料倒一点点油炒一下，倒入一点油之后把洋葱上的水分炒干，炒干水分再夹出来然后倒掉油锅里的底油，油倒掉之后把刚才炒好的料倒回锅里面，然后放半勺生抽增鲜，加入一块冰糖白糖也可以，再来一点蚝油再来一点孜然粉撒上一点辣椒粉再加入一点芝麻再来一点花椒粉，加入一点十三香提鲜，然后翻炒把这些调料炒匀。
调料炒匀之后把炸好的鸡腿倒进来，然后翻炒使调料和鸡腿充分粘均匀之后就可以大火收汁出锅装盘了。
