我是北方人，非常爱吃饺子。我做的饺子馅好吃又有味儿，秘诀就是加入这3样东西！ 包饺子用的肉馅和鸡蛋，是我自己做的。做法很简单，就是把瘦肉剁成末以后，加入葱姜蒜、生抽、老抽、十三香、香油、蚝油、食盐搅拌均匀后腌制20分钟以上。 如果是蔬菜馅的饺子，我一般会提前把韭菜/茴香等焯开水除掉生味，然后把菠菜等打成菜泥，胡萝卜打成汁，再把肉馅放进去搅拌入味，最后按照1：1.5的比例加入清水，使汤汁完全淹没肉馅，这样调出来的蔬菜馅会鲜嫩多汁。
在做肉馅的时候，别忘了加2样宝贝 在做饺子馅的时候，除了上述材料以外，我还喜欢加入2样东西——豆腐和熟芝麻。在制作肉馅时，如果把适量豆腐压碎和肉馅混合在一起，煮出的饺子会滑嫩多汁；而在调好的馅料里撒上少许熟芝麻再拌匀，则会使味道更加芳香扑鼻。 你可以试试。
公佳妮优质答主饺子里面放的肉是猪肉的话，调馅的时候，肉馅一定要顺着一个方向搅拌，加入适量水份搅拌，搅到肉馅有粘性的时候加入生姜、花椒，料酒等调料，继续搅拌均就可以。如果放的韭菜的话，把韭菜切成碎末，和其他的包饺子的调料放在一起搅拌，调好的馅可以放冰箱冷冻一会，在包馅吃起来味道更鲜香。
肉饺子馅调味窍门：
1、做猪肉饺子馅时，调馅前要买正规肉联厂加工的肉品，生肉鲜嫩有光泽，切开后切面有湿润感。不能用解冻后的猪肉，这样的肉水分流失，口感干。
2、把肥、瘦肉分别切成碎末，将切好的肉分别放到容器中。先在瘦肉中放盐，用筷子沿顺时针方向搅动瘦肉馅，直至盐溶解，这时的瘦肉馅会有些粘稠。
3、在粘稠的瘦肉馅中加入切好的肥肉，继续搅动，因为肥肉中含油多，搅起来有些不粘稠，可适当加些水，继续搅，直到肥、瘦肉馅完全粘稠。
4、饺子馅上锅蒸熟之后会有汤汁，要使饺子馅的汁少一些可在剁馅时少加水，蒸饺子馅时，锅上要盖一层纱布，这样饺子馅蒸熟后纱布上就会有很多油。
5、猪肉饺子还可以加冻豆腐和木耳，鲜虾饺子也可加冻豆腐，这样汤汁足且有营养。青菜馅饺子要加入少许肉馅和食用油，否则饺子蒸熟后馅太干。
