豆豉酱的做什么菜好吃？
【排骨】 这是我家最爱的一个做法！每次做的量，足够吃两顿的~很入味！
1.准备材料 小排500g、豆瓣酱2汤勺（约30g）、豆豉3汤勺（约45g）、姜4-5片、蒜2-3瓣、冰糖约5颗、油适量 、料酒、生抽和老抽各1汤勺
2.处理材料 排骨冷水下锅，煮开后捞起冲洗干净备用；姜切片，蒜去皮切片或切末，豆豉用清水浸泡后沥干使用或者剁碎后使用；豆瓣酱剁细，放入碗中，加入少许开水搅拌至糊状。
3.锅中放油烧热，爆香姜片、蒜末和豆豉，倒入豆瓣酱煸香 倒入排骨，不断翻炒几下，烹入料酒、生抽和老抽，再续注入清水，大火煮开转小火慢炖半小时。 调入白糖，继续小火炖煮三十分钟，待汤汁收浓即可。
【回锅肉】 肥而不腻，下饭神器~~
1.准备材料 五花肉一条、青椒一根、胡萝卜半根、葱姜蒜适量、八角两颗、花椒一小撮、豆瓣酱两大勺、白糖一勺、醋一勺、生抽一勺、料酒两勺
2.处理材料 葱姜蒜切丝，五花肉洗净，大火蒸五十分钟后放入冷水中冷却后捞出切成薄片； 青椒去籽洗净后斜切成段，胡萝卜切成薄片。
3.炒制过程 锅内注油加热，下姜葱蒜爆香，下八角桂皮椒花椒炒香，下豆瓣酱炒出红油，下切好的五花肉片，小火慢慢煸炒至吐油，下各种配菜，翻炒均匀后加入所有调料和少量温水，小火焖五分钟至入味即可。
豆豉酱的的制作材料：黄豆400克，盐3汤匙，辣酱2汤匙，酒1汤匙
豆豉酱的制作方法：
1、将黄豆洗净沥干，入锅炒酥黄，取出磨成粗粉；
2、将黄豆粉倒入容器，加盐、辣酱及酒搅匀，装入瓶罐中层层压实，加盖表面压入一满匙的酒，密封后存放3个月后即成。
香辣豆豉酱的用法：可以用于烹饪多种美食，特别适合川菜和湘菜。
1、豆腐火腿煎：豆腐150克，火腿80克，鸡蛋1个，葱花10克，香辣豆豉酱15克，精盐3克，味精6克，水淀粉10克，植物油500克（约耗50克）。此款煎饼是将豆腐切碎，火腿切末，放入鸡蛋液中加入调料搅成糊，热锅凉油上火，舀入豆腐糊，煎至两面金黄即可食用。
2、风味小鲫鱼：鲫鱼250克（约5~6条），豆瓣酱5克，香辣豆豉20克，花椒5克，干辣椒10克，葱姜丝10克，精盐、味精、料酒适量。小鲫鱼宰杀洗净后用调味品腌渍上浆，油锅炸熟；锅内留底油煸炒葱姜丝、花椒、干辣椒、豆瓣酱、豆豉酱出香味，放入炸过的鲫鱼，稍炒即可出锅。
3、豆豉酱烧排骨：猪肋排500克，豆豉酱25克，大葱25克，生姜20克，鲜汤200克，料酒25克，干红椒8克，精制盐2克，白糖5克，色拉油适量。将排骨斩均匀的块，洗净；干红椒切段，生姜切片，大葱切小段；色拉油上火烧热，下生姜、豆豉、干红椒煸炒出香味，下排骨、料酒一同煸炒至排骨发白，再放精制盐、白糖和鲜汤烧开，转用小火烧至排骨熟软，放入大葱烧1分钟，收浓汤汁即可起锅装盘。
