梅菜扣肉用什么酱好吃？
“梅菜扣肉”用传统的做法，是五碗三蒸的工艺，用蒸制的方法来制作，这样能够很好地保持食材本身的营养和风味，这是传统菜肴最精华的地方。 但采用蒸制的方法，就会有一个问题出现，就是在操作的时候，会因为汤汁过多，而让烹饪的工作量大大增加，而且很难做到熟烂、入味。 因此很多人在做“梅菜扣肉”的时候，就采用了另外一种方法，也就是把整道菜油炸一下再烹饪，利用“油炸”这一步，能把多余的汁水带走，还能形成一层酥脆的外皮。
但是在油炸的过程中，也要注意掌握好火候和时间，不然也容易“炸糊了”，虽然成菜的效果也不错，但是少了那股独有的蒸汽味儿，总是感觉差点意思。 其实想要做到两者兼顾很简单，就是用高压锅来蒸制，在高压环境下，温度上升得特别快，蒸制的时间也大大缩短，既能保证熟烂、入味，也不会流失营养成分和独特香味儿。
在调酱汁的时候，我一般喜欢搭配点儿五花肉一起炖，那样更加香一点，如果是单纯做“梅菜扣肉”，也可以像我这样调。 小窍门——【焖烧杯】
因为我是用电磁炉操作的，所以不能直接放锅里炒，而是把调料跟清水放进去，然后倒入锅内，盖上盖子，调成最大火，煮至沸腾后，转小火继续煮10分钟左右，让酱料均匀融化并充分入味。 如果觉得口味淡或者不够咸，可以在此时加入少量的食盐调味。 做好的酱料，一定要趁热使用，味道才是最佳的。 我会在拌馅儿的时候，适量多加一些，这样做出来的梅菜扣肉才不会过于干巴巴的。但切记不要加得太多了，以免咸度超标。
梅菜扣肉是一道十分出彩的中华传统美食，主要用到的食材是五花肉和梅干菜。梅干菜，南方也有叫霉干菜，它与普通的蔬菜烹饪方法不同，而是经过一系列的特殊工序腌制晾干而成，是十分便于保存的一种菜肴，梅菜扣肉的制作步骤并不复杂，如果喜欢可以自己在家尝试。
首先是五花肉的制作，猪肉最好选择五花三层的，太肥或者太瘦都不合适，切一大块猪肉先用滚水滚一下捞出沥干水分，然后在猪皮上抹上一些酱油，把锅烧热下油然后把猪皮朝下煎一下，这样做的目的是为了封住猪皮的毛孔，防止后面炸的时候过于吸入油分，炸的过程中翻转各个面直至猪肉完全熟透后捞出。
把猪肉放凉然后切片，切的时候最好是厚薄都一致，然后再抹上酱汁，这里所说的酱汁可以根据自己喜欢随意搭配，一般可以用到的有老抽、甜面酱、番茄酱、柱候酱、芝麻酱、腐乳汁、还有糖和生抽等等，如果喜欢吃辣的还可以加点辣椒酱。
接下来是梅干菜的处理，要用清水多浸泡一会去除杂质然后在锅里煮一会，煮好沥干水分切碎然后放入碗底，再把腌制好的五花肉片一片一片码在梅干菜上面，切记要一片一片的码，如果胡乱的放会影响到后面蒸制过程中的入味。码好以后浇上之前做酱汁的剩余配料，然后蒸20分钟左右即可。
蒸好后倒扣在盘子里，然后再把汤汁隔渣后淋在上面，可以撒上葱花或者装饰一下点缀即可。这样香喷喷的梅菜扣肉就做好了，梅干菜吸满了猪肉和酱汁的香味，猪肉也得到了梅干菜的中和变得更加美味，肥肉部分入口即化，十分鲜美。因为酱汁的搭配是按照自己的喜好来，所以味道也是会各不相同的，完全可以做自己的私房菜。如果喜欢吃扣肉的话，喜欢什么口味的话，都可以自己大胆的尝试制作，说不定能够吃出意外的惊喜。
