用鹅蛋做蛋糕好吃吗？
作为一个在蛋头上的问题爱好者，这个问题我太有兴趣了！ 首先我们得搞清楚两个事儿（毕竟我可是认真回答的）
第一件事儿，就是为啥要做鹅蛋味的蛋糕。 我仔细研究了这个问题，发现题主可能是想要做欧式的奶油蛋糕。因为如果是中式的馒头、包子什么的，用鹅蛋是没什么问题的。但若是想做欧式的蛋糕，那可就有问题了……
这是因为，我们平时所吃的鸡蛋，蛋黄里含有生物色素，这种物质可以使鸡蛋变成深黄色，这也是我们平时看到鸡蛋都是黄灿灿的原因；而鹅蛋的蛋黄里除了有生物色素以外，还有叶黄素和玉米黄质。 这几种黄色的来源不一样，所以混在一起并不会显得特别突兀或者奇怪（比如鸡蛋和黄小米一起蒸出的米饭并不是黄色）。但若是用蛋清来做点心，就会出现问题了——叶黄素和玉米黄质的乳化特性并不好，它们不能像生物素那样均匀分散在蛋白中。当这两种物质聚集在一起的时候，它们会互相干扰，使蛋白质变性，产生臭味，从而导致食物变质。 所以，要是有朋友想吃用鹅蛋做的蛋糕的话，最好还是不要选择黄油那种做法（做面包可以），而要选用植物油或豆油等含不饱和脂肪酸较多的油脂来软化蛋白，搅拌起泡后与糖和蛋黄混合，再用筛网过滤掉未打发的蛋白，这样就能防止蛋白变色变臭了。
第二件事儿，就是要搞清楚用什么方式来打发蛋白，才能做出柔软的蛋糕。 其实，想要打出柔软蓬松的天使蛋糕，方法其实很多。我可以把我知道的都列出来，供你参考： 需要强调的是，这里所说的白砂糖，是指细砂糖或者糖粉都可以，但必须是未经提炼的白砂糖，这样才能保持天然甜味。小苏打也不能放多了，1小勺就够了。