比目鱼怎么做才好吃？
我来交作业了，今天做了油焖大虾和糖醋鲤鱼 先说油焖大虾 大虾洗净去虾线备用 切一些葱丝、姜丝备用（因为家里没蒜所以我这次没放） 调一个小碗汁，两勺生抽+一勺老抽+三勺糖+四勺醋+五勺清水搅拌均匀备用 炒锅烧热倒油，放入切好的葱姜爆出香味 倒入大虾，中大火迅速爆炒，烹入小碗汁 盖上锅盖，转小火焖十分钟转大火收干汤汁即可 这样做出来的油焖大虾 Q弹可口，超级入味！一盘都不够我吃的哈哈哈
再说糖醋鲤鱼 这条鲤鱼真是大啊，足足有三四斤重 把鲤鱼处理干净后沿脊背用刀划开，再用刀斜着把鱼身改成一块块的 把改好块的鱼冲洗干净控净水，蘸一层鸡蛋液下锅炸熟 另起锅烧油，放入葱花姜片爆锅，加入料酒、酱油、白醋、白糖和少许清水煮出香味儿 把炸好的鲤鱼放入锅中，加盖小火焖炖20分钟 时间到后打开盖子撒上芝麻和葱花关火出锅啦~ 小贴士：
1、做比目鱼我一般都是小火慢炖，这样能保证鱼肉入味软烂；如果着急可以中大火多炖一会儿。
2、我做的这道菜比较偏酸甜口，如果是北方的伙伴可能喜欢吃辣一些，所以辣椒可以在最后阶段放进去一起收汁儿。
3、这道菜里的酱油可以用老抽代替，但是生抽和白醋一定要用新鲜的哦～
比目鱼肉质松软细嫩，鲜美而少刺，可红烧、清蒸、氽汤菜均可。 热炒时，比目鱼用热水略烫马上取出来，可保持其白而嫩的口感。今天介绍一款干煎比目鱼。
准备食材：鲜活比目鱼一条（约9两），青红椒各两个，蒜苗3颗，生姜1小块，蒜瓣3个。
调料：鸡蛋1个，生粉、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、花椒面、油、葱花各适量。
烹饪过程：
1、将鲜活的比目鱼杀好洗净后，用姜丝、花椒面、精盐、料酒、胡椒粉腌制半小时；青红椒、蒜苗、生姜、蒜瓣洗净后切丝待用。
2、腌好的比目鱼去净附着在鱼身上的姜丝，沾上生粉、蛋液。
3、坐锅热油烧至8成热时，将比目鱼放入，大火炸至金黄熟透时捞起沥干油份。
4、锅底留少许底油，开大火，烧热后下入姜丝、蒜丝、辣椒丝，炒香后加入适量的盐和鸡精调好味。
5、将煎好的比目鱼下锅，稍微翻铲几下，再撒入蒜苗、花椒面，翻匀后即可起锅盛盘，撒上葱花装饰即可上桌。
温馨提示：
比目鱼买回用清水养15分钟去泥腥味，腌制时加入味调料略剁几下更容易入味，煎比目鱼一定要油热再下锅，中途不轻易翻动，七八成熟后晃动锅铲，轻松能移动时再翻面煎至金黄。
