南京板鸭哪家好吃？
在南京上学，吃过无数家的烤鸭和板鸭了。 先说最正宗的，当然是最难吃的 在湖南路狮子桥菜市场边上，有个小馆子，就卖鸭子。13块钱一斤，味道真的绝了。就是环境不怎么样。老板长得也凶神恶煞的。不过人特别实诚，我们两个人吃一只鸭子加了青椒就可以吃饱了。
再说烤鸭 便宜坊的烤鸭确实很不错，价格也不贵现在貌似128元一只。但是！千万不要买店里卖的最热的烤鸭，要不好吃的。（根据知乎众大佬所说，便宜坊的鸭子用的都是京郊填鸭，所以口感很接近北京烤鸭。） 北京烤鸭里面最好吃的不是鸭腿也不是鸭胸，是鸭舌！鸭舌最好吃的做法不是卤是酱！淘宝上搜“北京烤鸭酱”就能买到，特别好吃！我每次买都会送一个麻酱小料，拌着鸭架汤吃别提多香。 如果喜欢吃脆皮的可以直接上全聚德。皮还是挺好吃的。 但是全聚德的菜价相当高，一只烤鸭要一千多。如果想吃便宜的又想吃好的，可以去找找“大慧烤场”，他家是电烧炉烤的，跟全聚德一样用的是挂炉，但是因为不用明火所以对鸭子本身的火候要求更高一些，烤出的鸭子更嫩更好吃！而且一个人只要一百多元，可以吃得很饱。（划重点，这家店在网上评价不太好，但是个人去吃的时候感觉还不错。所以要看你运气好不好了……）
最后说板鸭 去南京一定要吃盐水鸭！别的地方吃不到！但是除了盐水鸭别的板鸭做的都一般。 夫子庙有一家蒋有记，做盐水鸭和糖芋苗的，糖芋苗很好喝，但我觉得盐水鸭有点寡淡。还可以在夫子庙买一只凤阳熏烧麦，很好吃哦~
南京板鸭种类很多，主要以盐水鸭及板鸭为主。南京板鸭以南京为集散地，主要产地是南京高淳、南京江宁等地。
南京板鸭制作方法流传很广，各地均有生产。湖北、山东、安徽等地所产板鸭和南京板鸭风格迥异，各有特色。南京板鸭主要以南京特产闻名中外，其它地区所产板鸭统称为南方板鸭。主要方法就是将新鲜的肥鸭经过腌制、熏烘等特殊工艺制成的美味食品。
加工方法
1、选鸭：选用老嫩适度、重量在2000克左右的肥嫩填鸭。将鸭宰杀后，从左翅下割一长约3．3厘米的口子，取出内脏，割断食管，拔出气管、食管，放人清水中浸烫，洗净血水污物后，从颈部割一月牙口，取出脖子油脂，用竹扦从月牙口处戳进胸腔，使胸腔内血液淌尽，再放入清水中浸泡15分钟，取出沥干。
2、腌制：将干盐和沸汤(1000毫升)倒入盆内搅匀，使盐完全溶化。取出煮过的八角、花椒、桂皮、籽仁、香草研细，加入盐水中搅匀，然后倒入缸中。先将鸭子(10只)颈向下从缸口慢慢下入，再提上来，反复几次，使盐水逐渐渗人鸭腔，然后逐只下缸盐渍，经3～4周后出缸。起缸前1周，将盐水舀出烧开过滤，再倒入缸中，浸渍后出缸。
3、烘烤：将鸭翅窝于背下，使翅、背成一条直线。烘烤时，鸭体之间距离要匀，受热要均匀。开始火力宜小一些，在60℃左右，经16～19小时鸭身略有汗时，再升温至70～80℃，经10小时后，再提高到90～100℃，经3～4小时即成。
制作方法
1. 活鸭宰杀后拔尽毛，去内脏，劈开下巴，在沸水中烫一下，洗净污秽（注意，不可将鸭煮过）。再在膛内撒盐，搓干。
2. 把花椒、大料、桂皮、山柰、丁香、砂仁、小茴香、草果、白芷、良姜、荜澄茄、毛姜、洋葱等14种配料300～500克捣碎，加6900克水烧开，煮3小时，去渣，下240克白糖搅化。鸭身上下浸满卤汁后挂起，晾3小时。
3. 炒锅内放800克沙子(沙子需事先筛净，用清水洗1～2次)，加火炒热后下入八角、桂皮、丁香、小茴、山柰少许，炒匀。再放入已用五香盐(内有花椒、大料、桂皮、子仁、香草、精盐)揉透的鸭子，不断翻炒，再焖一段时间，使香味浸入鸭肉内。取出鸭子晾10～15分钟。
4. 把鸭子腿向上平放在用木板制成的鸭架上层，在25厘米远的地方点上木炭火，用文火烤10～15分钟，再腿向下、背靠火烤15～20分钟，然后翻过来腿靠火背向上，再烤5～9分钟即成。
