卤肉哪个位置好吃？
这个问题我绝对有权答！ 之前在知乎看到有人分享做卤肉的秘诀，说是只要掌握好温度与时间的比例，不管鸡蛋大小，不管肉量多少，都做得好。还附上了自己做的红烧肉的照片，确实诱人。于是按照这个方法做了一次，完美！ 后来做了几次，问题出现了，不是颜色不好看，就是肉太烂了不好吃。为此还特意请教了一个大厨朋友，他说我可能忽略了最重要的一个步骤——给卤肉“上色”。原来，在烧煮过程中，需要不断加入生抽和老抽，使它渗透进卤肉的细胞组织中，这样才会呈现出漂亮的颜色，也更有胃口。
自从掌握了这个诀窍后，家里人都说卤菜店里的味儿比以前好多了…… 我把这道秘诀分享给大家。
【准备食材】五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、豆瓣酱、红糖、白酒、酱油、味精 【制作步骤】
第一步：将猪肉清洗干净，放入锅中，加水没过表面，再倒入适量料酒或白酒，开火，煮至水开后再多焖一会儿。（这一步主要是为了去掉腥味）
第二步：将焯过水的肉捞出，用凉水冲洗干净，沥干水分备用。
第三步：热锅冷油，放入葱姜蒜及八角桂皮香叶等香料下锅爆香，再将切好的肉片放入锅中煸炒至表面变色。
第四步：加入一勺豆瓣酱和两勺红糖炒匀，再加入适量生抽、老抽和盐调味。（如果颜色不够，可以加少许老抽继续翻炒至上色）
第五步：加入适量开水，要没过材料表面，大火烧开后改小火慢慢炖1个半小时左右，最后撒上葱花或者香菜即可起锅。