洋葱按形状可分为圆葱、大蒜头、矮桩洋葱等； 按颜色可分为紫洋葱、绿洋葱、红洋葱等，其中紫洋葱又可分为紫皮洋葱和黄皮洋葱； 从营养价值的角度讲，红洋葱最好，尤其是粉红色的甜菜根，含营养素最高； 从口感上讲，白皮洋葱最好，辛辣味较轻，略带甜味，清脆爽口，可炒食、煮汤或凉拌，是餐桌上受欢迎的美味菜肴之一。
1.青蒜（蒜苗） 2.蒜苔（蒜毫） 3.韭黄 4.韭菜 5.香葱 6.小葱 7.蒜 8.辣椒 9.姜 10.山芋
1.胡萝卜 2.白萝卜 3.藕 4.水萝卜 5.山药 6.芋艿 7.土豆 8.茭白 9.莲藕
1.空心菜 2.苋菜 3.荠菜 4.马齿苋 5.红薯叶 6.菠菜 7.包菜/卷心菜 8.生菜 9.豆芽
1.苹果 2.香蕉 3.梨 4.橘子 5.橙子 6.猕猴桃 7.草莓 8.芒果 9.柿子
1.花生米 2.玉米 3.大米 4.小米 5.绿豆 6.红豆 7.荞麦 8.燕麦 9.芝麻
咸嘉杨优质答主紫皮洋葱含有的硒和酚类等生物活性物质更多，在抗癌、抗衰老方面的健康作用会更突出。而这些物质的形成大多在碳水化合物代谢中产生，因此富含碳水化合物的土壤中种植的红皮洋葱营养更高。黄皮洋葱综合了紫皮洋葱与白皮洋葱的特点，味道及营养相对全面。
白皮洋葱水分、糖类物质和微量元素铬的含量稍多，因此能有效降低血糖和血脂。在种植白皮洋葱时，一般会选择气候冷凉、土层深厚、排水良好的土地。此外，在运输储藏的过程中，白皮洋葱也更容易成活，所以在北京及南方市场最常见的即为白皮洋葱。
挑选时，不论什么颜色的洋葱都应选择外表光滑细腻、表皮无破损、根须完整、尾部无裂口、个头大、分量沉、没有霉斑或软烂的。因为表皮有破损或者根须脱落的洋葱在储存过程中非常容易发霉变烂，而尾部裂口大说明洋葱还未完全成熟，辛辣味比较重。
把切好的洋葱放在冷水里泡一会儿，辣素就会溶解在水中，捞出后控干再进行烹调。
切洋葱前把刀在凉水里蘸一下，再切洋葱时，辣素就会溶解在凉水中。
