1. 把大蒜去皮，拍扁，备用；姜切片；葱切段、香菜切成段后一起放入碗中，然后加入适量生抽、香醋和花生油调匀待用；
2. 热锅注油，加热至三成热时，放入黄鳝炸熟捞起，沥干油分待用；
3. 锅中留底油烧热，爆香葱头、蒜头，放入黄鳝、葱段、姜片及适量清水，加入盐、生抽、老抽、冰糖、八角和五香粉小火焖煮半小时左右，待入味后大火收汁，淋上芝麻油，撒上葱花即可。
特点：肉质鲜嫩，味道香浓。 黄鳝的营养分析：
热量 (千卡) 105 硫胺素 (毫克) .28 钙 (毫克) 64 蛋白质 (克) 19.4 核黄素 (毫克) .74 镁 (毫克) 55 脂肪 (克) .3 烟酸 (毫克) 2.3 铁 (毫克) 11 维生素A(微克) 76 锰 (毫克) 1.37 胆固醇 (毫克) 76 钒 (毫克) 10.65 铜 (毫克) .98 胡萝卜素 (微克) 50 硒 (微克) 45.93 锌 (毫克) 2.38 多不饱和脂肪酸 (克) .9
岩子蔚优质答主鳝鱼营养丰富，含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素及烟酸等多种营养成分，味美香甜，肉质细嫩，补血、养颜美容，是老年人、儿童、产后妇女等体弱者的滋补佳品。
一、蒜苗炒鳝丝
材料：鳝丝一盘，蒜苗一小把，生抽20g、老抽5g、糖3g、白胡椒粉少许、料酒15g、干红椒6颗、郫县豆瓣酱30g、蒜瓣3颗、姜丝、葱花少许、油25g、盐少许
作法
1、鳝丝洗净控干水分，加生抽10G、胡椒粉、料酒15G腌渍半小时待用。
2、蒜苗洗净，切3CM小段，蒜瓣，姜丝，小葱切断。
3、热锅上油，油稍热时，下入沥干水分的鳝丝炒至水分渐干时起锅待用。
4、锅内留底油，爆香葱花，姜丝，以及部分蒜瓣碎、干红椒。
5、下入郫县豆瓣酱炒出红油，将鳝鱼丝回锅翻炒均匀。
6、加入剩余的蒜瓣碎、糖、老抽、料酒再炒二分钟。
7、加入切段的蒜苗，盐，大火翻炒一分钟左右，撒入剩余的小葱段翻匀起锅。
二、芦笋鳝鱼汤
材料：鳝鱼150克，芦笋150克，姜5克，盐5克，胡椒粉5克，鸡精5克
作法：
1、鳝鱼宰杀洗净后切段。
2、芦笋切段。
3、姜切丝。
4、锅中倒入适量清水，放入鳝鱼、芦笋，待水再次烧开后，下入姜丝，调入胡椒粉、精盐、鸡精，略烧片刻即可。
