牛脚炖什么好吃吗？
牛脚是吃牛肉最好的部位，富含丰富的胶原蛋白和维生素A、维生素B6等营养成分，有强筋壮骨之功效。 那怎么做才最好吃呢？ 当然是炖着吃啦！
用牛尾来煲汤、炖菜，滋味鲜咸，汤色清亮。 用牛尾做一道美味佳肴--花生焖牛尾。
原料：牛尾巴500g，花生米100g。
配料：葱白2节，生姜3片，八角1个，桂皮1小块，料酒2大勺，老抽4小勺，生抽1大勺，冰糖5粒，香叶2片，胡椒粉适量。
做法： 1.锅内烧开水，放入牛尾焯一下，捞出冲洗干净； 2.锅内放少许油，加入八角、桂皮炒香，然后加入所有配料炒一会； 3.注入足量的清水，大火加热煮开后，转小火加盖慢慢煲2小时； 4.最后调入适量盐和胡椒粉调味即可。
除了做汤还可以用来红烧。 用红烧的方式来做一只红烧肉一样的美味--红烧牛尾。 首先把买来的新鲜牛尾洗干净，剔骨，切成段。 把切好的牛尾放在沸水里烫一遍去腥。 然后把牛尾放到砂锅里，加两汤匙生抽、一汤匙老抽、三汤匙料酒和姜片，大火煮开再小火慢炖一个半小时左右。 为了让味道更醇厚，可以拿一个砂锅来收汁儿。 加入冰糖，待冰糖融化后，转大火收汁儿，直到锅中出现焦糖的效果就可以关火了。 这道红烧牛尾酱香味美，软糯Q弹，让你越吃越过瘾！
牛脚和猪蹄一样，都是胶原蛋白的富矿。而且因为牛肉的营养价值要高于猪肉，所以从营养角度看，牛脚的营养价值也要比猪蹄要高。另外，虽然二者有类似之处，但牛脚的吃法却和猪蹄大不相同。猪蹄因为肥瘦肉相间，胶质含量丰富，最宜制作卤制凉菜和家常炖菜。而牛脚虽然也富含胶质，但其肉质却要接近牛肉，而且筋膜含量高于猪蹄。因此要想把牛脚做得软烂味浓，需要花费更多的时间和心思。另外，做牛脚时，还需要一些调味料来衬托其味道，最常用的就是老抽、酱油、八角、桂皮、香叶、辣椒等。
通常做牛脚时，先把牛脚洗净、切块，再入沸水中焯一下，之后捞出洗净。锅中再加水，放入葱、姜、料酒、桂皮、八角、香叶、辣椒，煮沸后放入牛脚块，中火炖煮一个小时左右，再加入老抽、酱油后继续炖煮一个小时，至牛脚酥烂后便可出锅了。由于牛脚本身肉味鲜美，炖煮时还会析出大量“高汤”，因此，煮好的牛脚基本不需要加其他汤料，原汤即可食用。如果口味偏淡的人，也可以蘸点盐或蒜汁来吃。
生活中常见的一道美味为牛脚姜，其做法是将牛腱脚洗净后焯水，捞出沥干水分后切块备用；锅中加些油烧热，下姜片爆香，加入牛蹄、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、葱段，大火煮滚后转小火焖煮，其间要翻面、淋汁，至牛腱脚熟烂；最后大火收汁，装盘撒些葱花即成。牛脚姜因重用姜而得名，做好的牛脚姜成红褐色，炖至酥烂又不失嚼头，是一道典型的滋补养生美食。
