凉皮里的大蒜水怎么做好吃？
把大蒜拍扁，去掉外皮，切成碎末备用 烧开水，放少许食盐，把切好的蒜放到开水里面泡出香味儿。这个过程其实也可以让蒜更好入味！（加盐的目的也是为了让蒜更好的泡发） 大约20分钟左右就可以了，这个时候的蒜已经可以闻到很浓重的香味了！ 小火慢慢加热锅里的水，同时把洗净的面粉缓缓调成糊状倒入锅中，期间要不停的搅拌面糊，避免结块。 直到锅底出现较浓稠的面糊，并且有不断向上漂浮的面疙瘩时就可以关火了。 准备一个较大的容器，底部铺上一层擀好的面皮。
在面皮的表面刷上食用油，这样有利于层与层的分离。 现在最关键的一步来了，这是决定成败的时候！
用勺子舀起流动的凉开水沿着容器壁慢慢地浇入锅中，这一步一定要特别小心，因为水的冲击力会导致面糊和底部的面团分离，并出现较多气泡，所以操作时一定要慢、稳，尽量不让面和水接触，否则就会变得很黏。等到锅内再次变得浑浊时即可关火，盖上盖子，让成品更香醇~ 等到面皮全部蒸熟了，打开锅盖，可以看到一层厚厚的面条状的凉皮子浮在上面。 用塑料刮板刮下凉皮，轻轻抖散开； 凉皮盘子底下垫上油纸或者油布防沾，上面铺上凉皮，用刀切成细条，加入黄瓜丝、香菜、盐、味精、淋上香油、醋、蒜汁拌匀即可食用啦～ 一盘清凉爽滑、酸辣可口的凉皮就做好啦！你学会了吗？