火锅什么味道好吃？
我喜欢吃涮羊肉的锅底，清汤的、白汤的我都爱吃。 你可能不知道，我们这有专门吃涮羊肉的店，一天三顿都能吃到，早中晚都有，而且只卖涮羊肉和杂碎，一个屋子就几张桌子，老板老板娘和服务员就俩人，早上九点半开门，中午一点关门，晚上四点半关门，每天都这样，雷打不动。 我就吃在这样一个环境吃涮羊肉，锅是那种老式锅，烧柴火的，上面有个烟囱，吃完身上都是味儿 （现在这样的地方都很少了，大部分都吃电火锅了） 锅底是我喜欢的味道，清汤的，里面只有姜葱蒜和几粒枸杞，白汤的就是奶白色的，里面是海带和若干香料。
我喜欢把那几个丸子一起放进锅里煮，熟的时间差不多一起熟，这个丸子是手工做的，有点像四川的“赖汤圆”，不过这个是圆子，是用糯米做的，细软香甜。
还有那个蔬菜也是一绝，一般火锅店用的是速冻的蔬菜，这种店就会用新鲜的蔬菜，我最喜欢的是菠菜，烫熟的菠菜挤干水分再拌上香油和蒜泥，那是相当好吃啊～～
除了涮羊肉我还喜欢那里的炒方便面，鸡蛋炒方便面，加葱花，香味扑鼻。 有一次我吃饭时听到两个食客在聊天，说这家老板人真好，还主动给多添汤，我说这是必须的，这里讲究的是“水围城”吃法，锅底中间放一把清水，周围一圈摆盘子，这汤是要不停的加下去直到吃饱为止。 现在外面有很多卖涮羊肉的店，但是我吃的这个已经不存在了，希望有人知道告诉我一声，我想再吃一次。。。。
现在火锅品种繁多，味道什么的都要，但是吃来吃去还是觉得老火锅最爽，老火锅是成都特有的火锅品种。正宗的成都老火锅是用特制的九宫格铜锅，锅的尺寸和厚度很有讲究，尺寸过大，汤少，火不易聚集，锅就烧不烫；锅身厚，降温程度大，烧开的时间更长。九宫格的设计也是经过反复尝试，分为三格小锅，中间的高一点放油涮牛肉、毛肚等肉类，两边的少油多汤，一格放蔬菜，一格放豆制品及淀粉类的食品，这样既能保证肉类食品少汤多油以保持麻辣和鲜香，又能保证蔬菜、豆制品在清汤中保持清鲜。
锅底用料也十分讲究，老火锅之所以称为老火锅，是因为它的高汤是用老母鸡、老牛、老鸭的骨头或整只鸡、鸭加生姜、大葱等吊制而成，至少要经过五六个小时的熬制，有的锅底汤甚至是前天制作好，第二天继续使用，反复熬制，这样熬制的锅底非常浓香。
锅底的麻辣味是在上等的牛油基础上加上干辣椒、花椒，再加上几十种调料调味制汤而成。干辣椒最好是产于四川盆地周边干热河谷地区的二金条、资中黄等品种，其辣度可达到7万~10万SHU，花椒必须用汉源大红袍花椒，这两种原料配合起来，才能使锅底麻辣鲜香。
调料是老火锅是否正宗的最关键的因素，调料要用几十种中草药秘方可制成，制作过程至少要3天以上的时间。调料的作用是去腥增香。调料制作得好不好， 会使“好的锅底汤变坏，坏的锅底汤变好，”所以调料的制作秘方都被火锅生产厂家视为“核心机密”
