土豆炸怎么做好吃吗？
首先，要选择新鲜的土豆。陈土豆淀粉含量高，炸出来的口感很硬；坏土豆含有毒素，不能吃。 其次，要控制好油温、火候。温度太低，土豆容易粘锅；温度太高，土豆又会被烧焦。所以应该掌握好油炸过程中的高温和低温阶段。 最后，就是要选择适合的酱料来作为配菜。因为土豆本来就是性凉的食物，所以在炸制的时候可以适当搭配一些葱姜蒜之类的热性调料。在蘸料上就可以用辣椒油或是麻椒油之类的辣酱来调和一下，达到阴阳协调的效果。 我比较喜欢香辣的口感，所以炸土豆时总会放很多的辣椒面。在调蘸水的时候还会加入少许的酱油和糖，这样会使汤汁变得更为浓郁，与辣椒面的辣形成复合的味道，让人越吃越有劲。
1.准备食材 新鲜土豆三个（我用的这种叫山药土豆），鸡蛋一个，面粉适量，花生碎或核桃仁碎适量，葱花、香菜或者青红椒都可以用来配色。
2.把土豆切成块，放到碗中，加入食盐、十三香、胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，腌制二十分钟。 （这里说的老抽调色不是放很多，只是稍微放一点即可）
3.取一个碗，打入鸡蛋，放入面粉搅成面糊，不要太稀。
4.锅里烧热油，大概五成热的时候，将腌好的土豆沾上面糊均匀铺到锅中，小火慢炸，直到定型后再翻动。（注意：一定要小火慢慢炸，火太大容易外面糊了里面还不熟）
5.等到土豆炸至微黄色就可以出锅了。 （如果喜欢脆点的就早点捞起，如果像我家这样用来配米饭吃的就可以多炸一会）
6.吃的时候可以配上自己喜欢的蘸料，我一般都是放辣椒油、香油、生抽、醋和花生碎拌着吃。