20多年炒面经验告诉我 ，要想炒好吃，有讲究！ 首先面要选合适的，最好用鲜面条（就是刚煮熟的湿面条），如果用了干面条，那就要事先泡软了再用。 其次，配菜也很有讲究。一般我们炒菜，不是荤素搭配吗？那么青菜是必不可少的。我推荐的青菜是生菜和空心菜，因为这两类青菜水分大，成熟速度快，在高温条件下不容易变黑。
其他蔬菜也是可以的，比如豆芽、黄瓜、青椒等。但是像西兰花这种纤维多的蔬菜就不太合适~ 最后才是调料。
常见的炒面佐料有葱、姜、蒜、郫县豆瓣、生抽、老抽、食盐、白糖等等。 其实想要炒的好吃还得注意两点 一是油温，二是翻炒。
很多人做炒面都是直接将配料下锅爆炒，其实这种做法是不正确的。正确的做法应该是把热油下锅，油温大概七八成热的时候放入葱姜蒜爆香，然后再放豆瓣酱等调味料。
当然，这个油温的把控非常重要。太低，会导致粘锅；太高，容易把配料炸糊。所以炒好的口感才会至关重要。 还有就是在炒的过程中不断搅拌，防止糊底。
羿蔚帆优质答主一、香菇肉丝炒面
原料：干香菇10朵、里脊肉75克、细面条60克、青椒1/2个、黄酱2.5克、料酒10克、花椒粉2.5克、酱油45克、糖10克、香油0.5匙、高汤3大勺
做法：
1、先将香菇泡在热水中发软去蒂，切成丝，里脊肉也切丝，青椒切丝
2、将酱油、料酒、香油、糖、黄酱和高汤调成汁用旺火炒锅烧热底油，三成热时下肉丝煸炒至变色
3、捞出来再下花椒粉、香菇炒出香味，再把肉丝倒回去，把调好的汁倒进去煮沸
4、将面条煮好控干，在锅里炒一炒，码在盘子边上，把肉丝、香菇等铺在炒面条上就OK了
二、土豆丝炒面
材料：土豆、干面条、里脊肉、豆瓣酱、青椒、大葱、生抽、醋
做法：
1、土豆去皮洗净，切成丝（可借助工具），青椒洗净去蒂掰成小块，里脊肉切成丝，大葱切小段
2、烧一锅开水，将干面条煮7、8分熟捞出，过凉水，沥干备用
3、起油锅，爆香葱段，倒入肉丝翻炒，加一勺豆瓣酱炒出红油，加青椒块一起炒
4、加土豆丝炒，加水，生抽，继续炒，炒到土豆丝断生，下入沥干水分的面条
5、转大火，迅速将面条和其他材料翻炒均匀，加少量生抽和醋进行调味，翻匀后马上关火出锅
