我！会！做！肉！ 简单！易！学！美味！ 不信你看~ 首先买（偷）一（偷）块（人）肉（民） 然后清洗清洗再清洗~~ 切成肉丝儿~ 加入调料抓匀腌制一会儿 油锅烧辣，下豆瓣酱爆香 这时候如果锅里没水的话可以加一小碗开水进去 然后呢～ 把切好的辣椒和葱姜蒜都放进去啊～ 翻搅翻搅～ 中火炖着，顺便切点儿葱花儿留着最后撒哦 对啦，别忘了在出锅前倒入淀粉糊，这就是我炒的肉菜嫩的秘密武器哦，就是这个~ 淀粉和水调成芡汁儿 待汤汁儿变得浓郁起来就差不多啦 小贴士：
1.一定要用热油炒香豆瓣酱；
2.不喜欢吃辣的可以用剁椒或者泡椒来代替豆瓣酱；
3.喜欢脆一点的口感可以稍微炸一下肉丝儿，喜欢软一点可以多炖一会儿；
4.盐、酱油、料酒、醋这些调味品根据个人的口味添加就好了。
我做的这个菜呢，主要是吃一个酱香味儿，所以不用放太多酱油的哦，不然会发苦～ 快来做个试试吧！保证你做出来的好吃到爆！ 如果喜欢我的分享就请点赞关注一下吧~
蔚芸梦优质答主炒肉丝或肉片时加点白糖或甜酒汁使肉变嫩，用料酒或酱油浸渍一会儿再炒也可除去腥味，并使肉味更鲜美，炒腰花时加点醋可去腥气并增加美观。
炒肉的方法。
炒肉丝时，把肉丝先用料酒、干淀粉浸渍十几分钟，下油锅炒的时候就不容易炒老了。
炒肉片和肉丝一样，也要用料酒、干淀粉拌匀浸渍十几分钟。另外，如果是肥瘦间隔、肥多瘦少的五花肉，炒前一定要用开水氽过，捞出冲净再炒，这样，肉中的油就跑掉了，炒出来的肉吃起来不油腻，也容易熟。在加热前，肉片在用料酒、酱油等调味品浸渍的基础上，一定要用沸滚的花椒水焯一下，去除腥膻气，然后控干再炒。
炒内脏丝或片，除必须用沸水先氽过并冲净外，还可在炒前用料酒和食醋浸泡约10分钟，这样腥膻气就很容易除掉了。在加热前，内脏也要用调味品浸渍，还要用沸滚的花椒水焯一下，然后控干再炒，效果更好。
总之，任何肉或内脏下油锅炒前都要用料酒浸渍去腥，一定要用干淀粉和适量的水调匀(就是通常说的勾芡)拌匀，下油锅后要快速翻炒，这样就不容易炒老。另外，不管是炖肉还是炒肉，都不宜放味精。
