鹅怎么卤好吃吗？
1、把鹅处理干净，冷水下锅煮出血沫后，捞出用清水冲洗干净备用；把卤料放入纱布包中扎紧，放入锅中，加入足量清水和生抽、老抽、花雕酒（可无）、盐调成卤汁待用 2、炒锅上火烧热，放入色拉油，油温七成热时，依次放入八角、桂皮、香叶炸出香味，倒入卤汁锅中煮开，然后放入鹅和冰糖，小火焖90分钟左右至鹅肉酥软入味，关火让鹅浸泡在汤汁里慢慢入味（最少一个小时以上，越入味越好，过夜更好）
3、最后捞起鹅斩件装盘，趁热食最香！ 附： 一、老鹅的处理与腌制 买回来的鹅一般都已经处理好，但是注意鹅肺要清洗干净，不然会有腥味。如果担心腌制时候鹅肉变老，可以在切好的鹅肉表面涂上食盐，用手反复揉搓，再用清水冲洗干净，这样能在一定程度上保持鹅肉的鲜嫩。
二、配料的选择 老鹅口感是否软糯关键取决于配料，而香料就是配料的灵魂所在，一般我们常用的有八角、桂皮、丁香、香叶等。除了香料外，还需要姜、葱、蒜等食材来去除腥味，增香提味。 最后提醒一句，做好的卤鹅最好当天吃完，第二天就不新鲜了，别浪费了。
冉易优质答主卤鹅是一道客家的著名美食，它香飘四溢、肥美而不腻、入口酥烂、令人回味无穷。在客家地区，人们过节或者招待客人时经常会卤上一只鹅来应个景。一只只金黄美味的卤鹅，让人看了就直流口水，咬上一口，唇齿留香。那么客家卤鹅怎么做才好吃呢？下面为大家介绍客家卤鹅的做法。
把鹅宰杀清洗干净；干菇洗净切丝，蒜头去衣洗净，拍碎，葱洗净切段。
热锅下油，放入蒜头爆至微黄，然后将生抽、老抽、水、盐、味精以及葱段放进汤锅内煮沸，再放入洗净宰好的鹅，以中火煮开，慢火熏浸50分钟至90分钟至透味，捞起晾一下；然后将菇丝放进原汁重新烧开，勾薄芡制成糖醋汁，浇在鹅上面，斩块上碟便成味香浓郁，酥化甘鲜的客家美食。
鹅肉本身就含有大量的氮，而红酱油中也含有氮，氮在火的作用下，极易产生致癌物质亚硝基化物和亚硝胺，因此，用红酱油炖鹅肉致癌风险可能较高，建议用其他方法：炖煮、蒸、爆炒都要提防亚硝基化合物，用生酱油调味较合适，火也不要太旺。
