材料 黑鱼，猪筒骨、姜。 做法 1.黑鱼清理干净切块，用料酒和盐腌制半小时； 2.猪筒骨用清水浸泡出血水，再用清水冲洗干净；姜切片备用； 3.将腌好的鱼块放进汤锅里，加水后大火煮开，撇去浮沫； 4.加入筒骨，再次大火煮开后转中小火慢炖两个小时左右，直到鱼片熟烂为止（我用的是电火锅，直接放的火锅盆里，边涮边吃的）。
Tips： 1.一定要用新鲜的鱼做菜，鱼如果放置时间过久会腐坏变质。 购买新鲜鱼时可以留意一下鱼的眼睛，如果眼睛鼓得很大且很有神采，说明鱼很新鲜；还可以摸摸鱼的身体，如果是活的并且鳞片紧实，说明很新鲜；也可以看看鱼鳃，新鲜鱼的鳃呈鲜红色而且很有弹性。 如果买到已经不新鲜的鱼可以做如下处理： 在鱼身上涂些盐，撒上胡椒粉腌制几分钟，这样既能去除腥味又能让鱼肉更紧致有弹性； 用油煎制也能去掉部分腥味； 做汤时可以适当多加一些调料来掩盖腥味。
2.清洗骨头的时候注意要把血水冲干净，这样可以保证汤汁清澈。
牧文梓优质答主黑鱼炖汤，鱼肉味甜美、营养全面而丰富．除了含有15％以上的蛋白质和5％左右的脂肪以外，还含有许多其他矿物质。烹调黑鱼的方法有多种，今天用的是最简单的做汤的方法，在做法上注重原汁原味和营养全面，所以加了大量的调料和配料。做出来后色香味俱佳、营养丰富。鱼身黑而头白者是乌苏里江水系的黑鱼，通体乌黑的是长江水系的黑鱼，味道均鲜美，炖出来的汤味道也是相当的好。
黑鱼炖汤的做法步骤：
1、黄豆提前浸泡，胡萝卜去皮切块，葱姜蒜切片备用。
2、黑鱼宰杀去内脏清洗干净，锅内烧开水，放入黑鱼稍煮去腥味捞出。
3、炒锅倒油烧热，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱50克炒出红油，加入适量开水，大火将汤煮浓。
4、转至炖锅内，加入绍酒50克，黑胡椒5克，食盐20克，味精30克，花椒，葱，姜，胡萝卜，黄豆炖煮1小时。
5、最后加入黑鱼，放入2片柠檬片同煮10分钟即可。
小贴士：
黑鱼宰杀时比较的麻烦，所以可以到市场请商家代为宰杀清理内脏，回家后稍清洗几遍就可以做菜了。我用到的这个黑鱼是乌苏里江水系的，头是白色的，黑鱼还有一个品种通体乌黑的是长江水系的黑鱼，味道皆鲜美。
