烧鲈鱼怎么烧好吃？
烧鱼的技巧全在这里了，快来收藏起来！ 鱼肉的味道鲜美，由于其营养成分高，富含蛋白、钙、铁等微量元素，所以深受大家的喜爱。生活中人们经常制作红烧鱼、糖醋鱼来品尝，今天分享一道江苏菜——糖醋鲤鱼，口感酸甜，鱼肉鲜嫩，一起来看看做法吧！
准备食材：鲤鱼一条、香菜一棵、葱一根、姜一块、蒜一瓣、干辣椒三个、生抽一勺、老抽三勺、白醋五勺、白砂糖两勺、淀粉适量。 1.处理干净的鲤鱼打上花刀，撒上少许食盐和胡椒粉均匀涂抹鱼身，再加入少许料酒去腥，腌制二十分钟；
2.葱姜蒜洗净切好备用；干辣椒切段去籽；碗中加入生抽、老抽、白醋、白砂糖调成酱汁待用；
3.锅内热油，放入鲤鱼煎至两面金黄酥脆，盛出控油待用；
4.利用锅中余油，先爆香葱姜蒜和干辣椒段，再倒入调好的酱汁，小火熬出香味；
5.把炸好的鲤鱼放进去，轻轻推动，使每条鲤鱼都可以沾上酱汁，然后盖上锅盖焖煮十分钟；
6.最后淋入水淀粉勾芡，让汤汁包裹着鱼片，就可以出锅装盘了；
7.表面撒葱花和香菜点缀，美味即成。 小提醒： 1.鱼肉容易松散，所以在煎制的时候火候不宜太过激烈。
2.做糖醋味型的食物，最好使用冰糖，这样味道更甜且不会过于腻口。 如果对您有帮助，请不吝点赞支持一下哦～
首先是杀鱼。这里不详细讲杀鱼的过程，只说如何保持鲈鱼的完整性。杀鱼时，剖开鱼肚（从肛门口上约一指宽处横切）取净内脏后，不要马上将鱼身冲洗干净，从鱼尾处提起鱼身，鱼口向下，使鱼肚里的污血全部流尽，等彻底干净了，再把整条鱼放入清水中洗干净。
其次是片鱼。片鱼的目的是让整条鱼在加热时更加均匀受热，外形也能基本保持完整。鲈鱼相对比较好片。先在靠近鲈鱼尾部的鱼腹部位置切一个小口，将刀尖从切口插入鱼骨头与鱼肉之间，然后用一只手轻轻提起鱼尾，一只手握着刀柄，沿鱼骨头片下鱼肉。片完一面后，将刀插回鱼尾的切口处，在骨头的另一边沿骨头片下另一边的鱼肉。片完后鱼肉都是和鱼骨相连的。
下面就是烹饪的过程了。
1、先将片好的鲈鱼在姜丝、黄酒（或料酒）和淀粉中腌制15分钟左右。
2、将鲈鱼放入盘子中，在上面撒上姜丝（也可以在鲈鱼的腔中也放些姜丝）。
3、蒸锅中放入适量清水，烧开后，将鲈鱼放入，盖上锅盖，用大火蒸八分钟。鲈鱼比较容易熟，不要蒸过长时间。我的电蒸锅是8分钟。用普通炒菜锅的话，根据经验自己控制时间吧。
4、蒸好后，不用取出鲈鱼，将原来的姜丝除去，在鲈鱼上重新撒上姜丝、葱丝、适量盐和蒸鱼豉油（也可以用生抽）。浇上适量烧开的花生油（也叫生油，超市有卖）。
5、再蒸两分钟，鲈鱼就大功告成啦，取出后撒上适量葱丝和辣椒丝（可选）即可上桌！
