麻辣烫好不好吃取决于锅底好不好，我见过的最棒的麻辣烫锅底就是成都的串串香。但很多串串香的锅底味道是油碟味的，也就是加了葱花、香菜、花生碎和辣椒面。这样的传统锅底，我不是很喜欢。 在成都吃过一家很好吃的串串香，锅底味道很纯，应该是加了豆瓣酱和牛油。吃完身上不会有大蒜和葱花的臭味。不过这样干净的锅底，在别的地方很难找。 回到这个问题，想要做一锅好吃的麻辣香锅也很简单啊！
首先买一个质量好的火锅底料（一定要买有牛肉的火锅底料！），把底料熬出来，然后放入花椒、干辣椒段、姜蒜葱等香料用小火慢慢煸香。 如果喜欢吃芝麻酱的话可以把豆腐乳或豆豉加进酱料里一起熬。如果喜欢香辣口味的可以放点豆瓣或者剁椒增加香味。如果不喜欢吃豆瓣酱的腥味可以少放些醋进去。 我一般熬锅底不用酱油或是盐，因为火锅底料的咸度已经足够了。
熬好之后放入各种爱吃的食材煮就可以了~ 最后盛碗里也可以撒点芝麻和花生碎了来点缀。
印晶泽优质答主制作一锅麻辣烫汤汁，其制作程序非常复杂。首先把豆瓣酱、花椒、辣椒面、各种调味料等混合在一起炒成味料，然后再用高汤或者是清水将其充分泡发，并过滤渣滓。接下来用牛油(或者是骨头油、鸡油等)炝锅、炝姜、葱、蒜并下入辣味料、再加高汤或者是清水烧开煮制约1个小时后打渣即可。虽然程序繁琐，但是做出来的麻辣烫还是非常受人们喜爱的。
首先制作味料时，把辣椒面、各种调味料等和豆瓣酱混合在一起炒制，这样既能够去豆瓣酱的生水，还能够在炒的时候渗入辣椒面以及其他调味料的味道，使豆瓣酱的味道更加浓厚、醇香。在炒制的时候一定要注意火候，防止豆瓣发黑。
制作辣汤的时候先用骨头油炝锅，之后再下入辣味料，这样即能起到增香提辣、醇厚辣汤的味道，又能起到减少咸味的作用。
制作辣汤的时候不要一次性加足水，如果水量太大的话，熬制的时间过长，味道就会比较寡淡。如果是在夏天制作辣汤的话要少加豆瓣酱，加少许的泡江米椒，这样味道会更好一些。同时，加入的豆脑、糍粑海椒的数量也要相应的减少一点。
另外，如果想要麻辣烫的麻味更好一点，建议您在炒制味料的时候，可以把胡椒粉、肉桂粉、荜拨粉、丁香粉、草果粉、甘松粉等混合在一起，然后和泡椒水一起泡制。在熬制辣汤的时候就不用再添加了，这样做出来麻辣烫的麻味会很醇厚。同时，泡辣椒水的时候还可以加入少许的白酒，这样做出来的麻辣烫保鲜的时间会更长一些。
