怎么做好吃的酱？
做黄豆酱和豆瓣酱，其实是很简单的事情！ 首先说一下，做黄豆酱要用的香料有哪些吧 要做酱料，一定要用新鲜的香料哦~因为香料的香味会通过腌制的过程，进入到食材里面的~ 做豆瓣酱、黄豆酱这些，常用的香料有桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒等。
【准备材料】 黄豆500克（熟大豆很容易发霉的哦） 干红辣椒100克 花生酱200克 熟芝麻50克 各种香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）适量 白酒15ml 白砂糖300克 首先把准备好的花生米炒熟或者煮熟都可以。（最好是用烤箱烤一下，味道更好）
然后把所有香料用清水冲洗一遍沥干水分待用。
泡黄豆：把黄豆放入清水中浸泡一夜，第二天去掉豆子夹壳。 (夏天尽量放冰箱保鲜层)
煎制：锅里放油，加入白糖熬糖色。 待颜色成琥珀色时，放入泡好的黄豆翻拌均匀。接着倒入白酒去腥增香。 再放入辣椒、花生酱、芝麻、桂皮、八角、香叶一起炒，中途可以淋少许水防止烧焦。 一直炒到黄豆熟透，汤汁收浓就可以关火啦~(大概需要40分钟左右) 做好的酱料，凉后更好吃哦~~记得盖上盖子或保鲜膜放进冰箱里冷藏保存。
我一般会在早上把材料准备好，然后放进高压锅蒸，晚上回家就有香喷喷的酱料咯~~~
巫远优质答主一、酱黄瓜
把黄瓜放在阳光下晒蔫，洗净后切开一条口子，放到干净的瓶子里，一层黄瓜一层盐，封好口腌10天左右。把腌好的黄瓜用清水浸泡5天，期间换3-4次水，再控干。加生姜丝、小米辣椒丝、高度白酒2汤匙和泡红辣椒的水，加酱油，冰糖（5个红辣椒，30克姜，250克酱油，200克白糖，250克生姜汁，200克白酒）。再腌2天即可食用。
二、黄豆酱
黄豆500克，盐40克，花椒20克。黄豆洗净控干，泡8小时。蒸锅入水，放黄豆大火烧开，转中火蒸40分钟至黄豆熟软。放凉后倒入盆中，倒入洗干净沥干的米粉（黄豆的2倍），翻拌均匀。把拌好的黄豆分成两份，放到器皿中压紧，压实，表面撒上花椒粒，抹上盐，放20-30度的地方（温度不够可以放到暖气片上）发酵15天，期间搅一次。打开后有霉味再封上，再发酵15天。把发酵好的酱倒进干净的锅中，加水（水要一次加够，不要中途加水）大火烧开，转小火熬15分钟，转大火熬5分钟，熬干水分后盛出放入干爽，干净无水的瓶中。
三、豆豉酱
干黄豆500克，小米椒100克，生姜300克，花椒适量。黄豆洗净泡8小时，煮30分钟，再蒸30分钟，晾干。锅中放油，5成热放花椒粒炒出香味后捞出不要。下黄豆炒成微黄色后盛出，晾凉。辣椒切碎，生姜切丝，和黄豆放在玻璃瓶中压实，加盐25克，高度白酒100克，再加凉开水，泡15-20天。期间有一次翻一次。
