酸菜火锅好吃吗？
我们这里没有酸菜火锅店，我也没吃过酸菜火锅，不过就你题目来讨论这个问题
首先，你要搞清楚一点，酸菜是酸菜，泡菜是泡菜。 这两者都是通过乳酸发酵而成的，不过前者是在没有添加食盐的情况下，依靠乳酸菌自然发酵的。后者是在食盐的作用下，抑制了乳酸菌的自然生长，使得其他细菌（如醋酸菌）能够存在并代谢，从而产生了酸味、色泽淡黄。
所以从工艺上来说，泡菜是食盐腌制+酒精发酵/醋酸发酵。而酸菜则是直接浸泡在汤汁里，没有添加过食盐。 从口感上来比较的话，应该是酸菜要更酸、口味也更加的清新；泡菜的腌渍过程添加了食盐等调味料，因此咸度较酸菜来说要高一些。
另外从外形上来看，也是能区分两者的，比如酸菜一般都是叶片菜（青菜之类），而泡菜一般都是根茎菜（萝卜、豆角之类的）。当然也有例外，比如四川的泡菜就有用白菜做的，只是比较少见就是了。
题主没说是哪个地方的酸菜和泡菜，我就按照我这里的来咯~我们这里是四川，因此说的也是四川的酸菜和泡菜。 我们这里（特别是自贡地区）是有酸菜火锅的，而且非常常见。主要原料是酸菜和肥肠，锅底是大骨汤或者清汤。有的也会放点鸭血豆腐补充蛋白质。但绝对不会放辣椒！（这点我十分肯定） 吃火锅的时候，可以先下肥肠，再下土豆粉之类的淀粉类食材，最后下酸菜。等东西全都煮熟后，就可以开吃了.....
嗯，大概就是这样啦~~希望对你有帮助