大黄鳝怎么做好吃？
一、红烧大鳝鱼 食材： 大鳝鱼3条约重500克，葱2根，姜4片，大蒜6瓣，干辣椒8个 调料： 盐1/2茶匙（3克），白糖半茶匙（3克），料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽半汤匙（5ml），鸡精少许，香油1汤匙（15ml）
做法： 1.将鳝鱼去头、去内脏洗净切成段备用；葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切节待用。 2.取锅放入适量油烧六成热后放入干辣椒、葱、姜、蒜煸香，再将鳝鱼段和调味料一同放入锅中翻炒，大火煮沸，再转中小火焖煮10分钟即可。 小提示：买来的鳝鱼如果表面比较脏，可以先放在水中养一会儿，让其排出体内杂质和内脏中的污物后再处理。
二、清蒸黄鳝 材料： 黄鳝一条，葱姜，蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 米醋1汤匙(15ml) 盐，胡椒粉各1小匙 做法： 1 鳝鱼洗净，用厨房纸吸干水分后，用刀顺着背脊切刀，不要切断，然后切成段; 2 切好的黄鳝里放入姜丝，拌匀，腌制10分钟左右; 3 盘底铺上葱段和姜片，腌好的鳝段摆在葱姜上，浇上2汤匙蒸鱼豉油，再淋一点米醋; 4 放进高压锅内，盖上锅盖，大火加热至发出噗呲的声音，关火，等气泄尽即可出锅。
烹饪技巧： 1、鳝鱼身上有毒素，一定要清洗干净才能食用; 2、洗时最好戴上手套，因为粘手的鳝鱼身上可能有毒腺，会刺激皮肤发炎或水肿; 3、鳝鱼宰杀的时候血不要冲洗掉，否则会很腥的; 4、我这里没有放料酒，不过如果有的话可以放一些一起蒸，这样可以去腥增香; 5、最后那一点米醋一定不能省哦，蒸鱼时加米醋比加香醋更鲜美。
三、爆炒黄鳝段 原料： 黄鳝4条约500g，青辣椒2个，红辣椒2个，大蒜5-6粒，生姜1小块，香葱2棵，食用油30g，酱油2小勺，盐1小勺，鸡精少许 做法： 1.黄鳝洗净后用刀沿腹部横剖开，再把黄鳝竖一刀切断为两段，放入80℃左右的清水中浸泡约10分钟，取出洗净粘液，再用刀把鳝鱼段拍断成寸段待用； 2.青红辣椒去蒂洗净，切成细丝状；大蒜剥去外皮，生姜去皮切成丝，香葱切段； 3.热锅放油烧热，下入大蒜、生姜爆香，再放入青红椒丝、葱段煸炒片刻； 4.倒入黄鳝段，调入酱油快速翻炒约一分钟，加盐调味，放入鸡精炒匀即可。
四、剁椒炒黄鳝 主料： 鳝鱼三条。 辅料： 剁椒一小碗，葱一根，姜一块。 做法步骤： 1.准备好所有的食材。将葱姜切成碎末，鳝鱼去骨后切成小段备用。锅中加入少许底油，将一半的葱姜倒入锅中炒香。 2.然后把准备好的剁椒放入锅中继续翻炒出香味。 3.接着将鳝鱼段放入锅中翻炒均匀。 4.再加入适量的料酒。 5.再加入少许蚝油。 6.加入适量的盐和糖调味。然后将锅中的鳝鱼炒匀出锅盛入碗中备用。 7.锅中再次少量的底油，将剩余的葱姜倒入锅中炒出香味。 8.然后将炒好的鳝鱼倒入锅中翻炒均匀即可。