土豆怎么炸不会洪？
1、切好的土豆丝（片）泡在冷水中半小时（或更长），要完全浸泡在水下，多换几次水，泡出多余的淀粉。如果中途没有时间换水，可用手多抓洗几次。
2、沥干（或晾干）水分，下油锅，此时油温以6、7成热为宜，不可太高，否则外面焦了里面还不热，炸不透。
3、土豆丝受热膨胀后会迅速膨胀占领油面，可轻轻用锅铲推动，不要试图用筷子翻动。
4、土豆块呈现金黄色时，将火调小，改用文火慢慢炸，直至深黄色（接近于你想达到的那种颜色，把握不住的话就稍微浅一点），不可用大火，否则表皮一下就焦了，但是内里仍然是生的，口感也不酥，夹生了。
5、将炸锅端离火口，继续用锅铲推动土豆丝（片）炸至表面淡金黄色之后捞出，滤干油份。冷却一会即可食用。