蒸鱼鲈鱼怎么做好吃？
蒸是保留食材最大营养价值的吃法，也是很多蔬菜最好的烹饪方式之一。 比如蒸冬瓜、南瓜、丝瓜等瓜类蔬菜，能最大程度保持它们的原汁原味。而蒸茄子、蒸土豆等根茎类蔬菜，也能让它们最大限度地释放钾元素和膳食纤维。 不过也有例外，比如说蒸螃蟹。
因为螃蟹性寒，有活血祛瘀之功，所以生吃可能会导致不良反应；再加上蟹黄（膏）中胆固醇含量较高，如果蒸得不透，会产生致癌物质。蒸螃蟹应该蒸熟煮透。 那么，如何掌握好“蒸煮”这一技巧呢？
首先，在选购产品时，要注意观察新鲜程度。一般来讲，新鲜食材的蒸制时间都不太长，而放了一会儿的，可能需要适当延长蒸煮时间。 其次，要注意清洗。尤其是在夏天，细菌容易繁殖，稍有疏忽就容易造成食品安全问题。无论是买回来的鲜榨果汁还是酸奶，最好及时放入冰箱冷藏，并尽快饮用完。 最后，注意控制温度和时间。对于大多数食材来说，温度过高可能会产生有害物质，时间过久也会失去鲜美口感。不管是炒菜还是蒸煮，都应该注意控制好时间和温度。
1.选料：选择新鲜的食材，既能保证味道，又能确保营养。 2.浸泡：多数海鲜需要浸泡，以除去血液和体内杂质，但浸泡时间不宜过长。 3.洗涤：海鲜冲洗干净后，可以用吸水的纸巾擦干表面水分或者用厨房用纸轻轻蘸干。 4.调味：少量食盐或生抽拌匀，腌渍入味，可去腥提香。
一、清蒸鲈鱼的做法
1、将宰杀好的鲈鱼去鳞、去腮和内脏后洗净，再用葱、姜和料酒腌渍半个小时
2、取一个小容器，放入葱段铺底
3、将腌渍好的鲈鱼放在放着葱段的容器中，再在鲈鱼上撒一些葱丝和姜丝
4、锅内放水烧开，将装着鲈鱼的容器放在锅上，盖上锅盖大火蒸10分钟关火，再虚蒸10分钟
5、取出蒸熟的鲈鱼，在鲈鱼上撒上一些蒸鱼豉油、新葱丝、姜丝和香菜叶，再浇入烧热的热油激发出香味和鲜味即可。
小技巧：将葱段放在容器底，是起到隔离鱼肉和容器，以免粘连，和吸收汤汁的作用，这样蒸出来的鲈鱼更加美观。
二、清蒸鲈鱼的家常做法
1、鲈鱼去腮和内脏后洗净，从腹部剖开，背部相连，在鱼身上切几个口子，再加入盐、胡椒粉、料酒腌渍半个小时，同时热锅烧宽油
2、将腌渍好的鲈鱼从腹部打开，平铺在盘子中，再在盘子中倒入蒸鱼豉油，放入蒸锅中大火蒸10分钟
3、取出蒸熟的鲈鱼，倒掉蒸鱼时产生的汁水和蒸鱼豉油，再将鲈鱼放入平底锅中
4、倒入热油烧2分钟，夹出鲈鱼放在盘子中，再倒掉锅中剩下的油，重新在锅中放入油烧热后，放入姜丝煸炒出香味
5、烹入料酒后加入汤汁烧开，再勾芡，将芡汁浇在鲈鱼上即可。
小技巧：鲈鱼一定要新鲜，否则蒸熟后没有鱼的鲜香味和嫩感，剖开背腹相连，使鲈鱼在蒸制时不散开和变形。
三、清蒸鲈鱼的私房做法
1、鲈鱼去腮和内脏后洗净，入锅焯水至八成熟，期间要不断撇去浮沫，然后取出放在鱼盘中，蒜米加入盐捣烂成泥蓉
2、热锅凉油，油烧热后放入葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒、洋葱块小火熬，将材料中的香味熬出来，捞出熬好的料渣不要，将熬好的麻辣油倒入装着蒜蓉的碗中搅散，再加入蒸鱼豉油调匀
3、将调好的麻辣豉油蓉舀一些在蒸好的鲈鱼上，放在蒸锅大火蒸3分钟，取出鲈鱼，将剩余的麻辣豉油蓉浇在鲈鱼上，撒上香菜即可。
小技巧：鲈鱼煮八成熟就可了，否则变老，没有嫩感，一定要用蒸锅再次蒸热，使香味充分融合在一起。
