我们选用的蔬菜最好是应季的，新鲜蔬菜。其次，要选用清洁、新鲜的调料。第三，要掌握科学的腌制方法。1 挑选食材 在选择原材料的时候一定要注意，必须是干净并且没有破损的。特别是绿叶菜类在洗的时候一定要多漂洗几遍，去掉上面的泥沙和污染物。然后浸泡一个小时左右，使它有充分的入味过程。
茭白可以和排骨一起炖。把茭白去皮洗净切块，排骨剁块洗净，土豆和胡萝卜切块，洋葱切大片，锅内烧开水，放进排骨氽一下，捞出洗净，重新注水入锅，放进排骨，姜片，葱段，大火煮开，撇去浮沫，煮十分钟左右，转小火煮一个小时，倒入茭白，继续炖十五分钟左右，最后加土豆胡萝卜片洋葱片再炖十五分钟，调入适量盐，煮开。
要买到比较好的红薯淀粉。市场上有很多劣质的红薯淀粉，看起来白白的，一煮就碎了，这种千万不要买了！ 好的红蕃薯淀粉，看上去是淡淡的黄色，有颗粒感，没有明显的杂质。用开水充分溶解后，颜色才会变得透明。 接着，我们准备一盆清水，把买回来的红薯淀粉放锅里，加入2-3倍的清水，煮开以后继续煮5分钟左右。
原料：猪五花肉500g、小土豆2斤、青红辣椒各一个（喜欢吃辣的可以准备几个小米椒）、花椒十几粒、大葱一段、姜一块、八角两颗、桂皮两小块、香叶三片、料酒适量、豆瓣酱一大勺、冰糖一小把 制作过程： 1.把五花肉用清水冲洗干净，然后放进清水锅中，加入两三片生姜和少许葱段，大火煮开后撇去浮沫，