“油爆”是一种很特别的烹饪技法，它要求油温较高（150℃以上）、操作时间较短（一般不超过3分钟）。这样，鱼肉能迅速被热油“征服”，最大限度地保持其营养和鲜嫩。 油爆的方法适用于体型较小、肉质较嫩的鱼类及虾类。由于这种方法烹调出的菜肴口感特别好，因此现在很受餐馆和家庭的欢迎。
1、先将土豆清洗干净，去皮，切成片，不要太厚，不然不容易熟。放入清水中泡二十分钟左右。2、取出土豆片，放入锅中，加入适量的水（水淹没过土豆）和一勺盐。武火煮至土豆软烂。3、用勺子将煮好的土豆碾成土豆泥。4、起锅烧油，不用太多。5、放入葱花爆香。