1. 将白砂糖倒入锅内，加入清水，清水和砂糖的比例是2比1。(注意：这里所说的清水是指冷水，千万不能用热水或者是温水) 开小火慢慢加热；等到锅里的白糖都融化并变成焦黄色后，用筷子不断搅拌（防止烧糊），直到整个锅底都变得焦黄。这个过程叫“炒糖色”。 炒糖色的目的不是为了上色，而是为了炒出糖香味。
锡纸烤花菜的做法 原料：花菜一棵、香葱三根 辅料：油适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许 做法：1.花菜洗净，用淡盐水浸泡10分钟左右； 2.然后连盐水一起倒在盆里，用手轻轻搓洗干净； 3.再用清水冲洗干净，沥干水分备用； 4.把花菜切成块，香葱切段备用； 5.锅置火上，倒入适量清水烧开，